Torta Karpatka, la Ricetta Originale

Procedimento

1. Per preparare la Torta Karpatka cominciate dalla crema che dovrà essere fredda quando andrete a utilizzarla. Rompete le uova in un pentolino, unite lo zucchero e l’amido di mais e mescolate con una frusta per rimuovere eventuali grumi. Versate poi a filo il latte, sempre mescolando, e trasferite sul fuoco cuocendo a fiamma media fino a che non si sarà addensata.

2. Trasferitela in una ciotola, unite l’estratto di vaniglia e mescolate. Coprite poi con pellicola a contatto e fate raffreddare.

3. Dedicatevi ora alla preparazione dalla pasta choux. Versate l’acqua in una pentola, unite il burro e fate sciogliere a fiamma bassa. Aggiungete quindi la farina e mescolate con un cucchiaio di legno lasciando cuocere fino a che sul fondo della pentola non si sarà formata una patina bianca. Trasferitelo poi in una ciotola capiente.

4. Una volta tiepido aggiungete le uova una alla volta, aspettando che la precedente si sia assorbita. Mescolate energicamente con un cucchiaio di legno oppure aiutatevi con le fruste elettriche o la planetaria munita di frusta a foglia.

5. Versate metà dell’impasto sul fondo di una teglia da 22 cm di diametro ben imburrata, senza preoccuparvi di livellarlo troppo. Cuocete nella parte bassa del forno a 220°C per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 200°C e proseguite per altri 20 minuti.

6. Rimuovete la prima base dallo stampo, lasciatelo raffreddare e procedete con la cottura della seconda, sempre seguendo le stesse modalità.

7. Mentre entrambe raffreddano finite di preparare la crema. Riunite in una ciotola il burro a temperatura ambiente tagliato a tocchetti e la crema preparata in precedenza. Montate con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio e spumoso.

8. Assemblate il dolce aiutandovi con l’anello dello stampo a tortiera. Mettete alla base il primo disco di pasta choux, copritelo con la crema quindi chiudete con l’altro, facendo in modo che la parte increspata resti verso l’alto. Lasciate riposare in frigorifero per qualche ora prima di servirla decorando con una spolverata di zucchero a velo.