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Al Cucchiaio

Torta di Mele di Sant’Orfeo

Scopri la Torta di Mele di Sant'Orfeo, un dolce umbro rustico con sei mele renette, pera e uvetta per una consistenza morbida e profumo di cannella. Provala subito!
Ricetta di Andrea Bosetti • 25 Febbraio 2026

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Ricetta Torta di Mele di Sant’Orfeo
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 30 minuti
  • Cottura 50 minuti
  • Dosi per 8-10 persone, stampo a cerniera da 24 cm
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Torta di Mele di Sant’Orfeo Morbida e Umida, Ricetta Umbra Tradizionale

Se siete alla ricerca di un dolce da forno con mele fresche che racconti storie di famiglia e giornate in campagna, la ricetta della torta di mele di Sant’Orfeo vi conquisterà al primo assaggio. Questo dessert, famoso per la sua torta di mele soffice con cannella, rappresenta un inno alla semplicità e alla bontà delle cose fatte in casa. L’impasto accoglie ben sei mele renette e una pera, ingredienti che donano al dolce un’incredibile umidità e rendono ogni fetta irresistibilmente morbida, quasi cremosa, proprio come un budino. Un’aggiunta di uvetta arricchisce il sapore e rende questa preparazione un perfetto dessert semplice con mele e uova, ideale per chi desidera una ricetta genuina e ricca di tradizione.

La particolarità di questa torta rustica alle mele fatta in casa risiede non solo nell’abbondanza di frutta, ma anche nella fase di lievitazione: il lievito viene attivato nel latte tiepido, un piccolo segreto che garantisce una sofficità unica. Il profumo della cannella, insieme alle note fresche del limone grattugiato, regala una fragranza inconfondibile che richiama subito la stagione autunnale e invoglia a una pausa golosa. Perfetta sia come torta di mele per merenda che per accompagnare la colazione di tutta la famiglia, magari insieme a una tazza di tè, questo dolce si presta anche a diventare una squisita torta di mele con yogurt soffice aggiungendo dello yogurt all’impasto.

Se amate sperimentare, date un’occhiata anche ad altre proposte come la Torta di Mele con Crumble, la Torta Cuor di Mela o la Torta Tutta Mele, senza dimenticare la raffinata Torta di Mele di Iginio Massari e la versione leggera Torta di Mele Senza Burro. Provate anche voi come fare la torta di mele tradizionale con questa ricetta antica: ogni morso saprà conquistare grandi e piccoli con un’esplosione di dolcezza e profumo autentico!

Ingredienti per 8-10 persone, stampo a cerniera da 24 cm

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Procedimento

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  1. Per preparare la Torta di Mele di Sant’Orfeo iniziate mettendo l’uvetta in ammollo in una ciotola con acqua fredda. Lavate accuratamente le mele renette e la pera, sbucciatele e privatele del torsolo. Tagliate tutta la frutta a fettine sottili e raccoglietela in una ciotola capiente. Irrorate le fettine con poche gocce di succo di limone e mescolate delicatamente per evitare che la frutta si ossidi.
  2. Sciogliete il burro a fuoco dolce o a bagnomaria e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo, in una ciotola ampia rompete le uova e unitevi lo zucchero. Lavorate energicamente con una frusta a mano fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Incorporate il burro fuso nel composto di uova e zucchero, mescolando costantemente per amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete un pizzico di cannella in polvere a vostro piacere e mescolate ancora.
  4. Unite la farina setacciata al composto e mescolate con la frusta fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, senza grumi. In una ciotolina a parte versate il latte tiepido (deve essere a circa 30°C) e aggiungete il lievito per dolci. Mescolate con un cucchiaino e vedrete il lievito attivarsi immediatamente formando una densa schiuma.
  5. Incorporate il lievito attivato all’impasto e amalgamate delicatamente ma con cura. Scolate l’uvetta dall’acqua di ammollo e strizzatela accuratamente per eliminare tutta l’acqua in eccesso. Unitela all’impasto e mescolate.
  6. Aggiungete ora le fettine di mele e pera all’impasto e mescolate molto delicatamente con un cucchiaio per distribuire uniformemente la frutta senza romperla. L’impasto risulterà denso e ricco di frutta.
  7. Imburrate e infarinate abbondantemente uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro. Versate il composto nello stampo e livellatelo con una spatola o il dorso di un cucchiaio per distribuirlo uniformemente.
  8. Infornate la torta nel forno statico preriscaldato a 180°C e cuocete per 50 minuti. La torta è pronta quando risulta dorata in superficie e uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo prima di sformare e servire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete arricchire la torta aggiungendo 50 g di noci o nocciole tritate grossolanamente all’impasto insieme all’uvetta. Per una versione più speziata, unite un pizzico di chiodi di garofano in polvere o noce moscata insieme alla cannella. Se preferite una nota più rustica, sostituite metà della farina 00 con farina integrale. Per rendere la torta ancora più umida e profumata, potete ammollare l’uvetta in un bicchierino di rum, vin santo o marsala invece che in acqua, avendo cura di scolare bene prima di aggiungerla all’impasto.

Consigli

Utilizzate preferibilmente le mele renette, varietà tradizionale che non si sfaldano in cottura e mantengono una texture compatta. Potete scegliere la varietà di pera che preferite, l’importante è che sia matura ma ancora soda. Il latte per attivare il lievito deve essere tiepido, non bollente: la temperatura ideale è intorno ai 30°C, simile a quella corporea. Se non avete un termometro da cucina, deve risultare appena tiepido al tatto. Potete sostituire l’uvetta con uvetta sultanina o altra frutta secca come fichi secchi tagliati a pezzetti. Per una versione ancora più aromatica, aggiungete la scorza grattugiata di mezzo limone all’impasto insieme alla cannella.

Conservazione

La Torta di Mele di Sant’Orfeo si conserva per 3-4 giorni a temperatura ambiente, coperta con pellicola trasparente o sotto una campana di vetro. Grazie all’abbondanza di frutta mantiene la sua morbidezza e umidità anche dopo qualche giorno. Potete conservarla anche in frigorifero per prolungarne la durata fino a 5-6 giorni, avendo cura di toglierla almeno 30 minuti prima di servirla per gustarla a temperatura ambiente.

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