Torta Cuor di Mela

Procedimento

1. Per preparare la Torta Cuor di Mela iniziate lavando accuratamente le 3 mele grandi. Sbucciatele, eliminate il torsolo e tagliatele a fettine sottili di circa 2-3 mm di spessore. Trasferite le fettine in una ciotola capiente, conditele con il succo del limone bio piccolo e con i 3 cucchiai di zucchero, mescolate bene e lasciatele riposare mentre preparate l’impasto: questo passaggio eviterà che le mele si ossidino e le renderà più morbide e saporite.
2. Sciogliete i 130 g di burro senza lattosio a bagnomaria o nel microonde e lasciatelo intiepidire a temperatura ambiente. Nel frattempo, in una ciotola capiente, montate le 3 uova grandi con i 170 g di zucchero semolato, il pizzico di sale, utilizzando uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta per circa 5-7 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso.
3. Aggiungete al composto di uova montate la scorza grattugiata del limone bio e del mandarino bio (fate attenzione a prelevare solo la parte colorata della buccia, senza la parte bianca amara) e il cucchiaino di cannella in polvere. Mescolate delicatamente per incorporare gli aromi, poi unite il burro fuso ormai tiepido, continuando a mescolare con movimenti delicati dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
4. Setacciate la farina 00 insieme al lievito per dolci vanigliato (16 g) in una ciotola a parte. Alternate gradualmente l’aggiunta della farina setacciata con il latte senza lattosio (225 ml a temperatura ambiente) al composto di uova, mescolando sempre con una spatola e con movimenti dal basso verso l’alto per mantenere l’impasto morbido e arioso. Continuate fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
5. Scolate le fettine di mele dal loro liquido di macerazione (senza però strizzarle troppo) e incorporatele delicatamente all’impasto, mescolando con cura per distribuirle uniformemente. Imburrate e infarinate leggermente una tortiera a cerchio apribile da 26 cm di diametro.
6. Versate l’impasto nella tortiera preparata, livellatelo con una spatola e disponete sulla superficie le eventuali fettine di mela rimaste, formando una decorazione a raggiera o come preferite. Se desiderate, spolverate la superficie con un cucchiaio di zucchero semolato per ottenere una crosticina dorata e croccante.
7. Infornate la torta nel forno già caldo a 170°C (forno statico) in posizione a mezza altezza e cuocete per 55 minuti. La torta sarà pronta quando la superficie risulterà ben dorata e facendo la prova stecchino questo uscirà asciutto. Una volta cotta, spegnete il forno, lasciate lo sportello leggermente aperto e fate riposare la torta all’interno per 15 minuti prima di estrarla. Questo passaggio eviterà che la torta si sgonfi bruscamente.
8. Sformate la Torta Cuor di Mela solo quando sarà tiepida, trasferitela su un piatto da portata e, se gradite, spolverate con zucchero a velo prima di servirla. Gustatela così com’è o inzuppatela in una bevanda calda: in ogni modo sarà una delizia morbida e profumata! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!