Torta Bomportese con Pere e Ricotta

Procedimento

1. Per preparare la Torta Bomportese con Pere e Ricotta, iniziate dalla pasta frolla: nella ciotola della planetaria con la foglia (o con le fruste elettriche), lavorate le 2 uova intere con i 180 g di zucchero semolato, la vaniglia e i 200 g di burro freddo tagliato a pezzetti, fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete il cucchiaino di lievito per dolci e i 400 g di farina 00, lavorando il meno possibile finché l’impasto si compatta. Avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti e riponetelo in frigorifero per almeno 1 ora, oppure in freezer se avete poco tempo: la frolla deve essere ben fredda e dura per poter essere grattugiata.
3. Nel frattempo, sbucciate le pere abate, privatele del torsolo e tagliatele a dadini non troppo piccoli. Scaldate una noce di burro in una padella capiente e saltatevi le pere insieme alla fecola e a metà dello zucchero previsto (150 g circa). Cuocete per circa 10 minuti senza coperchio, mescolando di tanto in tanto, finché le pere si asciugano dall’acqua di vegetazione. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
4. Tritate le nocciole tostate con un coltello o al mixer, ma fermatevi prima che diventino una polvere: dovete ottenere una granella grossolana. In una ciotola, mescolate la ricotta ben asciutta con lo zucchero rimasto (150 g circa) e i 20 g di cacao amaro fino ad ottenere una crema liscia. Incorporate le nocciole tritate e mescolate ancora.
5. Foderate il fondo di una tortiera a cerniera da 24 cm di diametro con un disco di carta forno, tenuto fermo da una leggera imburrata. Imburrate anche i bordi. Tirate fuori la frolla dal frigorifero (o dal congelatore) e, tenendola sopra la tortiera, grattugiatela con una grattugia a fori grossi, distribuendo uno strato uniforme sul fondo senza schiacciarlo.
6. Versate le pere raffreddate in modo uniforme sulla base di frolla grattugiata, poi distribuite sopra tutta la crema di ricotta e cacao. Completate grattugiando la frolla rimasta a coprire tutto il ripieno, sempre senza comprimere. Distribuite in superficie qualche fiocchetto di burro e le mandorle a filetti.
7. Infornate in forno caldo statico a 175°C per 45 minuti, fino a quando la superficie risulta dorata. Sfornate e lasciate raffreddare nella tortiera prima di sformare e servire. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!