La torta pere e ricotta è un dolce succulento e dall’aspetto goloso, caratterizzato da una ricca crema, che unisce ingredienti tipici della nostra amata tradizione culinaria. Il connubio ricotta e pera è da sempre uno dei più gettonati nei dolci perchè il sapore leggero e pieno della ricotta si sposa alla perfezione con la dolcezza delle pere, creando un mix di sapori classico ma sempre molto amato.
Come vedrete la torta ricotta e pera non necessita di particolari abilità dell’arte pasticcera per essere realizzata, ma sarà ugualmente un dolce elegante e molto scenografico.
Per questa nostra versione della torta di pere e ricotta dovrete realizzare due basi saporite alle nocciole e una ricca crema a base di ricotta e panna, che montando renderà la crema impalpabile, arricchita dal sapore dolce e leggermente asprigno della composta di pere. La torta ricotta e pera ricetta personalizzata anche dal Mastro Pasticcere Salvatore De Riso, è davvero uno degli emblemi dei dolci italiani nel mondo, che dimostra ancora una volta la ricchezza del nostro patrimonio culinario.
Una fetta di questa golosa torta di ricotta e pere può essere un perfetto fine pasto della domenica, oppure una deliziosa merenda da servire con del tè o delle tisane alla frutta.
E se siete amanti di questo dolce ricotta e pere, amerete anche le nostre altre torte con questo delizioso frutto come la particolare Torta Invisibile alle Pere, la Crostata alle Pere Cotte e Vino e la più classica Torta Pere e Cioccolato.
Dunque allacciamo i grembiuli e prepariamo insieme la torta con ricotta e pere!
Ingredienti per 8 persone
Procedimento
Per preparare la torta ricotta e pere iniziate lavorando in una terrina lo zucchero con le uova, con l’aiuto di uno sbattitore elettrico, fino a quando non avrete ottenuto un composto spumoso e omogeneo.
Setacciate quindi entrambe le farine e il lievito e uniteli a pioggia al composto, amalgamandoli con una spatola per dolci.
Fate sciogliere il burro nel microonde, versatelo nella ciotola e mescolate anch’esso delicatamente.
Dividete il composto in due stampi dal diametro di 24 cm imburrati e infarinati, livellate la superficie con il dorso di un cucchiaio e infornate a 180°C per quindici minuti.
Una volta pronti sfornate entrambi i dischi e fateli raffreddare completamente su una gratella per dolci.
Per fare la farcia di questo dolce iniziate tagliando le pere, pulitele, privatele dal torsolo e riducetele in cubetti di circa un centimetro.
Fate cuocere le pere a fiamma moderata in un pentolino contenente il succo di mezzo limone, 50 grammi di zucchero e una noce di burro.
Una volta che le pere avranno rilasciato il proprio liquido, versate nel padellino l’amido di mais sciolto nell’acqua e mescolate con un cucchiaio di legno fino a far addensare.
Trasferite la composta di pere in una ciotola e fate raffreddare.
In un’altra ciotola mescolate la ricotta con lo zucchero rimanente e i semi della bacca di vaniglia e lavorate per cinque minuti utilizzando uno sbattitore elettrico.
Unite alla ricotta le pere ormai fredde, rimestando delicatamente.
Montate a parte la panna e unitela al composto di ricotta e zucchero appena ottenuto, poco per volta, mescolandola delicatamente con una spatola per dolci, poi fatela raffreddare in frigorifero.
In un anello da pasticceria dal diametro di 24 cm incastrate i dischi di pasta e, dopo averli così sagomati, ponetene uno al di sopra di un piatto da portata senza toglierlo dall’anello.
Versate il composto di pere, ricotta e panna all’interno dello stampo, livellate la superficie e ricoprite con l’altro disco di pasta applicando una leggera pressione.
Riponete il dolce in congelatore per un’ora e poi in frigorifero per almeno sei ore. Al momento di servire rimuovete l’anello dalla vostra torta ricotta e pere, cospargete con zucchero a velo e servite.
