Spiedini di Calamari e Gamberi

Procedimento

1. Per preparare gli Spiedini di Calamari e Gamberi, iniziate dalla pulizia dei calamari. Eliminate delicatamente la testa e rimuovete la penna di cartilagine, ovvero l’ossicino trasparente lungo posto sul dorso del mantello. Sciacquate i calamari sotto l’acqua corrente fredda, poi asciugateli tamponandoli con carta assorbente da cucina e rimuovete contemporaneamente la parte scura e gelatinosa. Dividete ogni calamaro a metà nel senso della lunghezza, poi ancora a metà, ottenendo così 4 pezzi per ogni calamaro.
2. Passate alla pulizia dei gamberi: sciacquateli sotto l’acqua corrente, eliminate la testa con una leggera torsione, rimuovete le zampette e togliete delicatamente il carapace (la corazza esterna). Se preferite, potete lasciare la coda per un effetto più scenografico. Sciacquate nuovamente i gamberi sotto l’acqua corrente per eliminare eventuali residui e asciugateli bene con carta assorbente.
3. Trasferite i calamari e i gamberi puliti in una pirofila capiente. Lavate accuratamente il ciuffo di prezzemolo, asciugatelo e tritatelo finemente con un coltello ben affilato. Spremete il succo del limone, filtrandolo per eliminare eventuali semi. Conditeli con olio extravergine d’oliva, sale, il succo di limone appena spremuto e il prezzemolo tritato. Aggiungete il pan grattato e mescolate delicatamente con le mani o con un cucchiaio in modo che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati e uniformemente conditi. Coprite la pirofila con pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 30 minuti, permettendo così ai sapori di amalgamarsi perfettamente.
4. Trascorso il tempo di riposo, procedete con l’assemblaggio degli spiedini. Infilzate sullo spiedino di legno prima metà della testa del calamaro (assicuratevi di aver eliminato la sacca d’inchiostro e gli occhi), poi alternate i pezzi di calamaro infilati a fisarmonica con i gamberi, creando una sequenza armoniosa. Terminate ogni spiedino con un gamberetto. Continuate fino ad esaurire tutti gli ingredienti, cercando di distribuire uniformemente calamari e gamberi su tutti gli spiedini.
5. Preparate una leccarda rivestendola con carta da forno ben stesa. Disponete gli spiedini sulla teglia lasciando un po’ di spazio tra uno e l’altro per permettere una cottura uniforme. Irrorate gli spiedini con un generoso filo di olio extravergine d’oliva e infornate in forno preriscaldato a 200°C in modalità statica per circa 20 minuti. Se utilizzate il forno ventilato, impostate la temperatura a 180°C mantenendo lo stesso tempo di cottura. Gli spiedini saranno pronti quando risulteranno leggermente dorati e il pesce avrà raggiunto una consistenza morbida ma cotta.
6. Sfornate gli Spiedini di Calamari e Gamberi con attenzione, trasferiteli su un piatto da portata e serviteli immediatamente ancora caldi, magari accompagnati da un’insalata fresca o da verdure di stagione. Completate con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e qualche fettina di limone per chi gradisce un tocco di acidità in più. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!