Semifreddo al Torrone

Procedimento

1. Per preparare il Semifreddo al Torrone iniziate tritando il torrone prima con un batticarne poi in un mixer vino ad ottenere un composto fine ma non troppo.
   

   
2. In un pentolino fate sciogliere lo zucchero e l’acqua e in una ciotola aggiungete i 3 tuorli ed iniziate a montarli con una frusta elettrica. Quando lo sciroppo di zucchero avrà raggiunto i 121°C aggiungetelo a filo ai tuorli senza mai fermare la frusta.
   

   
3. Continuando a montare i tuorli fino a quando non otterrete un composto chiaro e spumoso e che abbia raggiunto la temperatura ambiente. Aggiungete ora il torrone sbriciolato e mescolate dal basso verso l’alto.
   

   
4. Tritate il cioccolato fondente con il coltello, aggiungetelo alla crema e mescolate nuovamente.
   

   
5. Montate a parte la panna e dopo averla unita alla crema amalgamate per bene il tutto con movimenti dal basso verso l’altro facendo attenzione a non smontare il tutto.
   

   
6. Rivestite dei pirottini di alluminio con della pellicola alimentare, riempiteli per bene con la crema, coprite con altra pellicola e fate riposare in congelatore per almeno 6 ore. Una volta trascorso il tempo di riposo mettete la panna fresca in un pentolino e fatela scaldare.
   

   
7. Quando la panna sfiora il bollore aggiungete il cioccolato fondente tagliato a coltello e mescolate per bene così da ottenere una perfetta ganache al cioccolato. Fatela poi riposare fino a quando non raggiungerà la temperatura ambiente.
   

   
8. Facendo molta attenzione sformate dai pirottini, togliete la pellicola e decorate a piacere con la ganache. Servite subito il Semifreddo al Torrone. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!