Rotolo Mimosa

Procedimento

1. Per preparare il Rotolo Mimosa iniziate preparando la Crema Pasticciera seguendo la nostra ricetta completa passo per passo qui. Una volta pronta disponetela in una ciotola, rivestitela con pellicola alimentare a contatto e fare riposare prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per 2 ore.
   

   
2. Mentre la Crema Pasticciera riposa passate alla preparazione della Pasta Biscotto mettendo nella ciotola di una planetaria planetaria gli albumi, lo zucchero e i semi di vaniglia. Montate con il gancio a frusta fino ad ottenere un composto ben montato.
   

   
3. Aggiungete poi i tuorli d’uovo e, con l’aiuto di una leccapentole, incorporateli con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
   

   
4. Unite ora la farina, la fecola e il lievito per dolci setacciati mescolandolo delicatamente sempre dal basso verso l’alto. Unite poi l’olio di semi e incorporate anch’esso.
   

   
5. Ungete per bene con un filo di olio di semi una teglia da torno 30×20 cm, disponete sul fondo un foglio di carta da forno, versate all’interno metà dell’impasto ottenuto, livellate e fate cuore in forno statico a 190°C per 15-20 minuti sul piano centrale.
   

   
6. Una volta pronta, sfornare la pasta biscotto, con l’aiuto di un coltellino staccatela dai bordi e capovolgerla su un canovaccio inumidito ma strizzato per bene. Togliete la carta forno e ricoprite subito con della pellicola alimentare così da mantenere tutta l’umidità che aiuterà la Pasta Biscotto ad essere morbida e lavorabile. Ripetete gli stessi passaggi anche per l’altra metà dell’impasto.
   

   
7. Quando la pasta biscotto sarà fredda liberatela dalla pellicola, mettetela su di un figlio di carta forno tenendo il lato più bello verso il basso (sarà quello che risulterà visibile). Riprendete la Crema Pasticciera, rimescolatela leggermente e poi spalmatene un generoso strato.
   

   
8. Lavate per bene le fragole, fatele a dadini e disponetele sopra lo strato di crema.
   
9. Arrotolare il tutto partendo dal lato più corto, sistemate il rotolo si di un piatto da portata facendo attenzione che la giuntura risulti sotto, a contatto con il piatto, e poi ricoprite per bene il tutto con un’altro strato leggero di crema pasticciera.
   
10. Prendere ora l’altra pasta biscotto, togliete la crosticina dalla superficie, rifilare i bordi e con un coltello a sega ricavare tanti cubetti facendo attenzione a che risultino il più simili possibile. Rivestite ora tutto il rotolo con i cubetti.
    
11. Spolverate ora con un po’ di zucchero a velo, fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora ed ecco che il Rotolo Mimosa è pronto per essere servito e gustato.

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