Torta Mimosa

Procedimento

1. Per preparare la Torta Mimosa iniziate realizzando i Pan di Spagna: rompete le uova in una planetaria, unite i semi dei bacelli di vaniglia, un pizzico di sale e iniziate a impastare. Aggiungete poco per volta lo zucchero e lavorate per circa quindici minuti fino ad ottenere un composto fluido e omogeneo: fermate la planetaria e setacciate nella ciotola la farine e la fecola mescolandole con una spatola per dolci con movimenti dal basso verso l'alto fino a farle agglomerare completamente.

2. Ottenuto un impasto omogeneo infarinate e imburrate due stampi dal diametro di venti centimetri e versate l'impasto dividendolo: infornateli nel ripiano più basso a 160°C per circa 50 minuti e, prima di sfornarli, provate infilando uno stuzzicadenti all'interno delle torte la cottura. Una volta pronti sfornate i pan di spagna, attendete che si raffreddino prima di sformarli e fateli raffreddare completamente su una gratella.

3. Passate ora alla preparazione della Crema Pasticciera che serve per fare la Crema Chantilly: incidete il bacello di vaniglia, privatelo dei semi e metteteli da parte mentre il bacello vuoto lo metterete all'interno di un pentolino con il latte facendolo arrivare a sfiorare il bollore. Sbattete i tuorli, lo zucchero e i semi di vaniglia in una ciotola e, una volta amalgamati, setacciatevi direttamente la maizena all'interno continuando a mescolare. Quando il latte sarà caldo eliminate il bacillo di vaniglia e versate un mestolo nel composto di tuorli rimestando con una frusta per dolci. Trasferite quindi il tutto all'interno del pentolino con il latte e senza smettere di mescolare fate addensare a fuoco dolce.

4. Quando sarà pronta versatela in una ciotola, coprite con della pellicola trasparente a contatto con la superficie e fatela raffreddare completamente in frigorifero. Una volta freddata preparate la crema Chantilly: unite la panna e lo zucchero a velo in una ciotola e montate il tutto con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto montato. Riprendete quindi la crema pasticcera e lavoratela con le fruste per ammorbidirla: unite quindi un cucchiaio di panna, mescolate con una spatola per dolci con movimenti energici e agglomerate infine tutta la panna mescolandola con movimenti dal basso verso l'alto. Coprite nuovamente con pellicola trasparente e fate riposare in frigorifero per un'altra mezz'ora.

5. Versate all'interno di un pentolino il Grand Marnier per fare la bagna, aggiungete l'acqua e lo zucchero: mescolando con un cucchiaio di legno accendete il fuoco e scaldatelo fino a che lo zucchero non si sarà sciolto. Ultimata questa operazione trasferite il liquido all'interno di un ciotolino, mettete da parte e, non appena tutti gli elementi saranno completamente freddi, passate alla composizione del dolce.

6. Eliminate da entrambi i pan di Spagna e su tutte le superfici la crosticina dorata: prendete quindi una torta e tagliatela orizzontalmente in tre dischi utilizzando un coltello seghettato. Ponetene uno su un piatto da portata e sormontatelo con un cerchio da pasticceria, cospargetelo con un po' della bagna ottenuta, lasciatela assorbire e versate 1/4 della crema totale livellando il tutto con una spatola per dolci.

7. Inserite il secondo disco e ripetete i passaggi eseguiti per il primo: posizionate quindi anche il terzo e ultimo disco inzuppandolo con la bagna rimasta, ricoprite quindi con la crema avendo però cura di tenerne un po' da parte e concludete livellando il tutto. Tagliate il secondo pan di spagna in fette verticali e poi orizzontali fino ad ottenere dei cubetti di medio-piccola misura, sfilate il disco dalla torta e ricoprite i bordi con la crema rimasta aiutandovi con la spatola.

8. Cospargete quindi tutta la superficie della torta con i cubetti di pan di spagna ricoprendola completamente. Una volta ultimata questa operazione riponete la vostra Torta Mimosa all'interno del frigorifero per almeno un paio d'ore. Ultimati i tempi di raffreddamento il dolce sarà finalmente pronto per essere servito a tavola.