Red Velvet Cupcake

Procedimento

1. Per preparare i Red Velvet Cupcake iniziate dalla realizzazione dei cupcake. Mettete nella ciotola della planetaria metà della dose di zucchero e il burro ammorbidito precedentemente tagliato a cubetti.

2. Montate il gancio a frusta e lavorate fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungete l’uovo, il tuorlo, il restante zucchero e montate fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

3. Setacciate direttamente nella ciotola della planetaria il cacao amaro in polvere e versate l’estratto di vaniglia. Versate il latte in una ciotolina, fateci sciogliere il colorante alimentare rosso e versate il tutto nella planetaria. Lavorate fino ad ottenere un composto liscio ed omoegeneo.

4. In un’altra ciotolina versate l’aceto di mele e fate sciogliere il bicarbonato. Aggiungete al composto il latticello, il sale e mescolate per amalgamare. Versate il composto ottenuto nella planetaria.

5. Setacciate nella ciotola della planetaria la farina e lavorate con una spatola fino ad ottenere un composto perfettamente omogeneo e di un colore rosso vivo.

6. Prendete una teglia per muffin e foderatela con dei pirottini per muffin. Versate l’impasto dei cupcake in una sac a poche e riempite i pirottini fino ad arrivare a 3/4 della loro capienza.

7. Mettete la teglia in forno e cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti o comunque fino a quando i cupcake saranno perfettamente cotti.

    

8. Nel frattempo procedete con la preparazione della Crema al Burro Meringata. Versate l’acqua in un pentolino, aggiungete 200 grammi di zucchero e cuocete fino ad arrivare a 121°C, controllando la temperatura con un termometro per alimenti e mescolando spesso per amalgamare gli ingredienti.

9. Quando il composto arriva a 115°C aggiungete nella ciotola della planetaria gli albumi e montateli con il gancio a frusta fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

10. Sempre con la planetaria in azione aggiungete il restante zucchero e incorporatelo al composto. Una volta pronto il composto di zucchero e acqua, aggiungetelo a filo nella planetaria.

11. Continuate a lavorare il composto fino a quando diventa freddo e nel frattempo mescolate in una ciotola con la frusta il burro con i semi della bacca di vaniglia fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea.

12. A poco a poco aggiungete nella planetaria anche il burro, sempre continuando a lavorare. Una volta incorporato il burro spegnete la macchina, trasferite la crema in una ciotola, copritela con della pellicola alimentare a contatto e mettetela in frigorifero fino al momento di utilizzarla.

13. Sfornate i cupcake, lasciateli raffreddare completamente e rimuoveteli dalla teglia. Riprendete la crema e travasatela in una sac a poche con bocchetta stellata.

14. Decorate i cupcake con la crema al burro, spolverizzateli con i cuori di zucchero e servite i Red Velvet Cupcake!