Polpettone di Verdure con Cuore Filante

Procedimento

1. Per preparare il Polpettone di Verdure con Cuore Filante iniziate lavando e mondando i pomodorini, i cipollotti, la zucchina, la carota, la patata, lo scalogno, il basilico e l’erba cipollina. Tagliate a pezzetti i pomodorini e metteteli in uno scolapasta in modo che sgocciolino e perdano la loro acqua. Fate cuocere a fiamma media le lenticchie in acqua leggermente salata fino a quando saranno al dente, avendo cura di cercare di far assorbire loro tutto il liquido di cottura. In una padella mettete a lessare la patata.
2. Prendete la zucchina e la carota e tagliatele a cubetti, poi tagliate lo scalogno a fette. Prendete i cipollotti e ricavatene solamente la parte verde, poi tagliatela a pezzetti. Prendete una pentola ampia e fateci scaldare un filo di olio, poi fateci rosolare l’aglio, le zucchine, le carote, lo scalogno, i pomodorini e i cipollotti, fino a quando non saranno al dente.
3. Quando le lenticchie saranno cotte, lavoratele con un frullatore ad immersione avendo cura di non sminuzzarle troppo. Spezzettate l’erba cipollina e il basilico, poi aggiungeteli alle lenticchie. Aggiungete anche la salsa di soia e in una ciotola schiacciate la patata. Aggiungete al composto di lenticchie anche la patata e le altre verdure, eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe, poi mescolate per far amalgamare il tutto.
4. Prendete uno stampo per plumcake, ungetelo e ricopritelo con il pangrattato. Versate all’interno dello stampo metà del composto e premete bene per compattarlo e renderlo uniforme. Al centro distribuiteci la crescenza, poi coprite bene con il restante impasto. Coprite la superficie con dell’altro pangrattato, bagnate con un filo di olio, poi cuocete in forno preriscaldato a 170°C per 25 minuti circa o comunque fino a quando il polpettone non sarà bello dorato. A questo punto sfornate, togliete dallo stampo e servite il Polpettone di Verdure con Cuore Filante!