Polpette di Verdura

Procedimento

1. Per preparare le Polpette di Verdura innanzitutto lavate e mondate tutte le verdure. Poi prendete le patate e fatele lessare in abbondante acqua salata per 40 minuti circa. Quando sono pronte spelatele e con uno schiacciapatate schiacciatele direttamente in una ciotola di grandi dimensioni.
2. Prendete in porro e tagliatelo a rondelle, poi tagliate le carote e le zucchine a dadini, i fagiolini a pezzettini e infine tritate finemente il prezzemolo.
3. In un pentolino fate rosolare l’aglio con un filo d’olio. Quando sarà pronto, rimuovete l’aglio e aggiungete i porri. Cuocete per un paio di minuti e poi aggiungete le carote. Cuocete ancora per un minuto, poi aggiungete i fagiolini. Dopo un altro minuto aggiungete anche le zucchine e continuate a cuocere tutte le verdure mescolando di tanto in tanto. Se doveste vedere che si asciugano troppo potete aggiungerci un mestolo di acqua.
4. Quando le verdure sono cotte spegnete il fuoco, salate e pepate e lasciate raffreddare leggermente.
5. Prendete la ciotola con le patate schiacciate e aggiungeteci il parmigiano, le uova leggermente sbattute, il sale, il pepe, la noce moscata, il prezzemolo e le verdure cotte, poi mescolate bene per far amalgamare il tutto.
6. Prendete due ciotole di piccole dimensioni: in una sbattete un uovo, mentre nell’altra metteteci il pangrattato. Aiutandovi con un cucchiaio prendete un po’ d’impasto e formate le polpette. Passatele nell’uovo e poi nel pangrattato.
7. Prendete una pentola e riempitela di abbondante olio di semi, poi quando è a temperatura fateci cuocere le polpette. Quando avranno raggiunto una colorazione dorata rimuovetele dalla pentola con una schiumarola e appoggiatele su un vassoio foderato di carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso. Servite le Polpette di Verdura immediatamente.