Polpette Sanremesi Croccanti con Cuore di Pesto e Patate, Perfette da Aperitivo

Siete pronti a sorprendere i vostri ospiti con una ricetta delle polpette sanremesi che racchiude tutto il gusto e l’allegria della convivialità? Queste irresistibili Polpette Sanremesi di Roberta Lamberti (viste a È Sempre Mezzogiorno), nate dall’incontro tra la morbidezza delle patate lesse e l’anima vivace del pesto alla genovese, rappresentano la soluzione perfetta per chi cerca secondi piatti con polpette che siano scenografici e ricchi di sapore. Il segreto che rende questa preparazione inimitabile è il cuore di pesto, congelato in piccoli cubetti per sorprendere al primo taglio: un vero tripudio di profumi e un gusto intenso che si diffonde in bocca a ogni assaggio.

Preparatevi a scoprire come fare le polpette con carne e pane in una versione alternativa e irresistibile: l’impasto, arricchito con scorza di limone grattugiata e prezzemolo tritato, avvolge il pesto e si tuffa in una panatura croccante a base di pangrattato e grissini sbriciolati. Il risultato? Polpette fritte morbide dentro e dorate fuori, perfette sia da gustare in compagnia durante una cena tra amici, sia da proporre come polpette saporite per buffet o come finger food nei vostri aperitivi più sfiziosi.

Per rendere questa ricetta ancora più stuzzicante, potete accompagnare le polpette con un contorno leggero di fagiolini freschi conditi con succo di limone e olio extravergine, così da bilanciare alla perfezione la ricchezza del piatto. Scoprite come cucinare le polpette in padella, per ottenere una crosticina fragrante che custodisce gelosamente la farcitura fondente. Se siete alla ricerca di altre idee golose, vi consigliamo di provare anche le Polpette di Patate e Carciofi, gli Spiedini di Polpette o le Polpette di Zucchine e Carote con Salsa allo Yogurt: alternative semplici e creative per ogni occasione. La ricetta delle polpette con prezzemolo è ideale per chi desidera polpette facili e veloci da preparare in famiglia, senza rinunciare a quel tocco di originalità che le renderà speciali.

Ingredienti per 4 persone

Per le polpette:

600 g di Patate lessate, con la buccia

2 di Uova

200 g di Pesto alla genovese

100 g di Formaggio Grattugiato

q.b. di Noce Moscata

1 di Limone scorza grattugiata

q.b. di Sale

q.b. di Pepe

Per la panatura:

q.b. di Farina 00

1 Uovo

q.b. di Grissini

q.b. di Pane Grattugiato

2 l di Olio per Friggere

Per i fagiolini al limone:

500 g di Fagiolini

1 Limone succo

q.b. di Olio Extravergine d'Oliva

q.b. di Sale

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Procedimento

Per preparare le Polpette Sanremesi, iniziate dal cuore di pesto: foderate un contenitore per cubetti di ghiaccio con della pellicola trasparente e distribuite il pesto all’interno di ogni scomparto. Riponete in freezer e lasciate congelare per almeno 2 ore.

Nel frattempo, lessate i fagiolini in acqua salata finché risultano teneri ma ancora croccanti. Scolateli e immergeteli immediatamente in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio per bloccare la cottura e preservarne il colore brillante.

Scolate bene i fagiolini, tamponateli con carta da cucina per eliminare l’acqua in eccesso, quindi conditeli con il succo di limone, un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale. Mettete da parte.

Schiacciate le patate già lessate (con la buccia) utilizzando uno schiacciapatate o una forchetta, fino a ottenere una purea liscia e omogenea.

Versate la purea in una ciotola capiente e aggiungete la scorza grattugiata di limone, una generosa grattata di noce moscata, pepe a piacere, il formaggio grattugiato e un pizzico di sale. Mescolate e amalgamate bene fino a ottenere un composto compatto e facilmente lavorabile.

Prelevate una porzione di impasto grande quanto un pugnetto e appiattitela sul palmo della mano. Al centro posizionate un cubetto di pesto congelato, quindi richiudete formando una pallina ben sigillata, assicurandovi che il pesto non fuoriesca.

Preparate tre piatti distinti: uno con la farina, uno con l’uovo sbattuto e uno con il mix di pangrattato e grissini sbriciolati. Passate ogni polpetta prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel mix croccante, assicurandovi che siano ben ricoperte in ogni punto.

Scaldate abbondante olio in una pentola dai bordi alti fino a raggiungere circa 170°C. Friggete le polpette poche alla volta per evitare che la temperatura dell’olio scenda, cuocendole fino a ottenere una doratura uniforme e una croccantezza perfetta.

Scolate le polpette su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servitele immediatamente, accompagnate dai fagiolini al limone freschi e profumati. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete sostituire il pesto alla genovese con pesto di pistacchi o pesto di pomodori secchi per versioni alternative altrettanto golose. Al posto dei grissini nella panatura, provate con i crackers sbriciolati o le cornflakes per una croccantezza ancora più marcata. Per una versione più leggera, cuocete le polpette in friggitrice ad aria a 200°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura.

Consigli

Per un cuore di pesto perfetto, assicuratevi che i cubetti siano completamente congelati prima di inserirli nell’impasto: questo eviterà che il pesto fuoriesca durante la formatura e la frittura. Se l’impasto di patate risultasse troppo morbido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato per compattarlo. La temperatura dell’olio è fondamentale: friggere a 170°C garantisce una cottura uniforme senza bruciare la panatura. Usate un termometro da cucina per essere precisi.

Conservazione

Le Polpette Sanremesi si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Per gustarle al meglio, riscaldatele in forno a 180°C per circa 10 minuti oppure in friggitrice ad aria, così da ripristinare la croccantezza della panatura. Non si consiglia la congelazione delle polpette già fritte.

Polpette Sanremesi