Polpette di Patate e Carciofi

Procedimento

1. Per preparare le Polpette di Patate e Carciofi, iniziate pulendo accuratamente i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate la parte superiore delle punte e rimuovete la barba interna fibrosa. Tagliate i carciofi a metà e immergeteli immediatamente in una ciotola con acqua fredda e succo di limone per evitare che anneriscano. Scaldate un filo di olio extravergine d’oliva in una padella, aggiungete lo spicchio d’aglio (se gradito) e i carciofi scolati dall’acqua acidulata. Cuocete i carciofi a fuoco medio con un pizzico di sale fino a renderli morbidi e teneri, aggiungendo poca acqua se necessario. In alternativa, potete lessare i carciofi in abbondante acqua salata per risparmiare calorie. Una volta cotti, lasciateli raffreddare e tritateli grossolanamente con un coltello.
2. Nel frattempo, lavate accuratamente le patate e lessatele con la buccia in abbondante acqua salata. Quando risultano tenere, scolatele, pelatele ancora calde e schiacciatele con uno schiacciapatate o una forchetta fino a ottenere una purea liscia e omogenea. Trasferite le patate schiacciate in una ciotola capiente e lasciatele intiepidire leggermente prima di procedere con gli altri ingredienti.
3. Unite alla purea di patate i carciofi tritati e mescolate bene. Per la versione vegetariana, aggiungete le uova leggermente sbattute, il formaggio grattugiato, 2-3 cucchiai di pangrattato e il prezzemolo tritato finemente. Per la versione vegana, incorporate il lievito alimentare in scaglie (se utilizzato), il pangrattato e il prezzemolo tritato. Condite con sale e pepe a piacere e mescolate energicamente fino a ottenere un composto morbido ma compatto e lavorabile. Se l’impasto risulta troppo morbido, aggiungete altro pangrattato; se troppo asciutto, unite un filo d’olio. Coprite la ciotola con pellicola trasparente e riponete in frigorifero per almeno 30 minuti: questo passaggio è fondamentale per far rassodare l’impasto e facilitare la formatura delle polpette.
4. Trascorso il tempo di riposo, riprendete l’impasto dal frigorifero e inumiditevi leggermente le mani. Prelevate piccole porzioni di composto (circa 40-50 grammi ciascuna) e formate delle palline. Se desiderate farcire le polpette, appiattite leggermente ogni pallina sul palmo della mano, inserite al centro un pezzetto di provola affumicata tagliata a dadini, richiudete l’impasto intorno al formaggio e date nuovamente forma sferica o leggermente ovale. Passate ogni polpetta nel pangrattato, premendo delicatamente con le mani per far aderire bene la panatura su tutta la superficie. Disponete le polpette su un vassoio o tagliere man mano che le formate.
5. A questo punto scegliete il metodo di cottura preferito. Per la cottura in padella, scaldate abbondante olio extravergine d’oliva in una padella antiaderente e, quando è ben caldo, adagiate le polpette distanziate tra loro. Cuocetele a fuoco medio girandole delicatamente su tutti i lati con l’aiuto di una schiumarola o una forchetta, finché risultano dorate e croccanti. Scolatele su carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Per la cottura al forno, preriscaldate il forno statico a 180°C, disponete le polpette su una teglia rivestita con carta da forno, irroratele con un generoso filo d’olio e cuocete per 25-30 minuti, girandole a metà cottura per farle dorare uniformemente. Per la cottura in friggitrice ad aria, sistemate le polpette nel cestello senza sovrapporle, spruzzatele leggermente con olio spray e cuocete a 180°C per circa 15 minuti, girandole a metà cottura. Servite le Polpette di Patate e Carciofi ben calde, accompagnate da un’insalata fresca o da una salsa a piacere. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!