Polpette di Salmone e Zucchine

Procedimento

1. Per preparare le polpette di salmone e zucchine, iniziate lavando accuratamente le zucchine sotto acqua corrente. Grattugiatele con tutta la buccia utilizzando una grattugia a fori larghi e trasferitele in un setaccio. Questo passaggio è fondamentale perché permette alle zucchine di perdere l’acqua di vegetazione, evitando che le polpette si aprano durante la cottura. Lasciate scolare le zucchine per almeno un paio d’ore, oppure tutta la notte se avete tempo. Se invece siete di fretta, trasferite le zucchine grattugiate in un canovaccio pulito e asciutto, quindi strizzatelo energicamente fino a far uscire tutto il liquido di vegetazione.
2. Una volta che le zucchine sono ben asciutte, trasferitele in una ciotola capiente. Aggiungete il salmone affumicato tagliuzzato a pezzetti non troppo piccoli e mescolate per distribuirlo uniformemente. Rompete all’interno un uovo intero e iniziate ad amalgamare gli ingredienti con una forchetta o con le mani.
3. Aggiungete il pangrattato un po’ alla volta, continuando a mescolare, fino ad ottenere un composto che riuscite a maneggiare facilmente per formare polpette compatte che non si aprono. La quantità di pangrattato necessaria può variare leggermente: indicativamente ne serviranno circa 70 grammi all’interno del composto, ma regolatevi in base alla consistenza. Il composto non deve risultare troppo liquido né troppo asciutto.
4. Per finire, aggiungete un po’ di cipolla grattugiata (se gradita, altrimenti potete sostituirla con aglio grattugiato o ometterla del tutto) e la scorza grattugiata di mezzo limone. Aggiustate di sale secondo il vostro gusto, tenendo presente che il salmone affumicato è già sapido. Amalgamate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Prelevate piccole quantità di composto con le mani e formate delle palline facendole roteare tra i palmi. La dimensione ideale è di circa 3-4 cm di diametro: più sono grandi, minore sarà il numero di polpette che otterrete. Man mano che le formate, passatele in un piatto contenente pangrattato, facendole rotolare delicatamente per ricoprirle completamente su tutti i lati. Proseguite fino a terminare tutto il composto: dovreste ottenere circa 10-12 polpette.
6. A questo punto potete scegliere il metodo di cottura che preferite. Per la cottura in padella, prendete una padella antiaderente e versate qualche cucchiaio di olio d’oliva. Fate scaldare l’olio a fiamma media-bassa, quindi adagiate delicatamente le polpette nella padella, facendo attenzione a non sovrapporle. Fatele rosolare su tutti i lati per qualche minuto, quindi coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassa per altri 5-7 minuti.
7. Togliete il coperchio e terminate la cottura a fiamma media, girando spesso le polpette su tutti i lati fino a quando non saranno dorate e croccanti all’esterno. La cottura totale richiederà circa 12-15 minuti. Una volta pronte, trasferitele su un piatto foderato con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Se preferite una versione più leggera, potete cuocere le polpette al forno. In questo caso, preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi le polpette, lasciando un po’ di spazio tra l’una e l’altra. Spennellate ogni polpetta con un filo di olio d’oliva sia sulla superficie che sul fondo, senza esagerare. Infornate e cuocete per circa 15-20 minuti, girandole a metà cottura per garantire una doratura uniforme. Le polpette sono pronte quando risultano dorate e croccanti in superficie.
9. Servite le vostre polpette di salmone e zucchine calde o tiepide, accompagnandole eventualmente con una salsa allo yogurt al limone o semplicemente con una spruzzata di succo di limone fresco. Sono perfette anche servite fredde per un pic-nic o un buffet. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!