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Antipasti

Pastiera Salata

Scopri la Pastiera Salata: un guscio di frolla salata, ripieno cremoso di ricotta, prosciutto e asparagi per un antipasto rustico e originale perfetto per Pasqua
Ricetta di Giorgio Loda • 26 Marzo 2026
Ricetta Pastiera Salata
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 40 minuti
  • Cottura 1 ora
  • Dosi per 10 persone

Pastiera Salata con Prosciutto e Asparagi, Cremosa e Perfetta per Pasqua

La ricetta della pastiera salata con prosciutto cotto e asparagi è un vero trionfo di gusto e creatività, un piatto che sorprenderà i vostri ospiti con il suo perfetto equilibrio tra rusticità e delicatezza. Se amate la pastiera salata con ricotta e siete alla ricerca di una variante sfiziosa della classica torta rustica pasquale, questa preparazione è semplicemente irresistibile: un guscio dorato di pasta frolla salata racchiude un ripieno morbidissimo dove il grano cotto si fonde con ricotta cremosa, uova fresche, abbondante parmigiano grattugiato, dadini saporiti di prosciutto cotto e asparagi teneri a rondelle. Perfetta per chi si domanda come fare la pastiera salata a casa, questa ricetta si inserisce a pieno titolo tra i piatti irrinunciabili di Pasqua, insieme a specialità come la Torta Pasqualina o la delicata Torta Pasqualina ai Carciofi.

Semplice da realizzare, ma sorprendentemente scenografica, la pastiera salata per Pasqua accoglie sulla sua superficie le inconfondibili strisce incrociate che evocano lo spirito delle grandi ricorrenze: portatela in tavola come antipasto, secondo piatto o regina del buffet, sarà sempre protagonista. Il segreto dell’impasto per pastiera salata risiede nella frolla salata, friabile e profumata, ideale per accompagnare un ripieno saporito ma mai pesante.

Un piatto così, oltre a conquistare chi ama il gusto autentico della tradizione, risolve con eleganza anche un pranzo fuori porta: la pastiera salata semplice e veloce può essere preparata il giorno prima, mantenendo intatta la sua fragranza anche dopo il riposo. Provate la versione con asparagi e prosciutto o sbizzarritevi con alternative da vero gourmet, magari lasciandovi ispirare da piatti come la Torta Salata Porri, Piselli e Uova, la Torta Salata con Ricotta, Spinaci e Pomodori Secchi o la Crostata Salata alla Zucca e Formaggi. Scoprite la pastiera salata al forno: ogni fetta è un assaggio di festa e convivialità, da gustare e condividere con entusiasmo!

Ingredienti per 10 persone

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Procedimento

  1. Per preparare la Pastiera Salata con Prosciutto e Asparagi, iniziate dalla frolla salata: lavorate il burro con lo zucchero e la farina fino a ottenere un composto sabbioso, poi aggiungete i 3 tuorli e l’acqua fredda e impastate rapidamente fino a compattare la pasta. Avvolgete la frolla nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
  2. Preparate ora la farcia: in un tegame versate il grano, il latte, il burro e un pizzico di sale, fate cuocere per circa 20 minuti dall’inizio del bollore, mescolando di tanto in tanto, finché il grano non avrà assorbito il latte diventando cremoso. Allontanate dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.
  3. Nel frattempo mettete la ricotta a sgocciolare in un colino. In una ciotola, lavorate la ricotta con i tuorli delle uova, il parmigiano grattugiato e il grano cotto raffreddato, mescolando bene fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale. Incorporate delicatamente gli albumi montati al composto di ricotta e grano, usando movimenti dal basso verso l’alto per non smontarli. Unite infine il prosciutto cotto tagliato a cubetti e gli asparagi lessati tagliati a rondelle, mescolando con cura.
  5. Riprendete la frolla dal frigorifero, stendetela con il mattarello su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa 4–5 mm e foderate uno stampo per pastiera da 24 cm precedentemente imburrato e infarinato. Rifilate il bordo in eccesso. Con la frolla rimanente ricavate le classiche strisce per decorare la superficie.
  6. Versate la farcia nella tortiera foderata di frolla e livellatela con una spatola. Disponete le strisce di pasta frolla incrociandole sulla superficie in modo tradizionale. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 50 minuti, poi spostate la pastiera nella parte bassa del forno e proseguite la cottura per altri 10 minuti, finché la superficie sarà dorata.
  7. Sfornate la pastiera salata e lasciatela raffreddare completamente su una gratella prima di sformarla e servirla. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Potete personalizzare la farcia con i salumi e i formaggi che preferite: provate con mortadella e provolone, o con salame piccante e scamorza affumicata per un gusto più deciso. Al posto degli asparagi potete usare carciofi trifolati, zucchine grigliate o spinaci saltati in padella. Per una versione senza lattosio, sostituite il burro con margarina vegetale e la ricotta con una versione delattosata.

Consigli

Per una frolla ancora più friabile e saporita, potete sostituire parte del burro con dello strutto. Assicuratevi che il grano cotto sia completamente freddo prima di incorporarlo alla ricotta, altrimenti potrebbe cuocere i tuorli. Se gli asparagi sono molto acquosi, asciugateli bene con carta da cucina prima di aggiungerli alla farcia per evitare che rendano il ripieno troppo umido.

Conservazione

La pastiera salata si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o in un contenitore ermetico, per 3–4 giorni. Prima di servirla potete scaldarla leggermente in forno a 150° per qualche minuto oppure gustarla a temperatura ambiente.

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