Pasta al Ragù di Ossobuco

Name: Pasta al Ragù di Ossobuco
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 320 g di Pasta; 300 g di Ossibuchi di Vitello; 1 Cipolla; 1 gambo di Sedano; 1 Carota; 1 bicchiere di Vino Bianco; 50 g di Burro; 2 cucchiai di Concentrato di pomodoro; q.b. di Brodo di Carne; 1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva; 1 rametto di Rosmarino; 4 foglie di Salvia; q.b. di Sale; q.b. di Pepe; q.b. di Parmigiano Reggiano

La Pasta al Ragù di Ossobuco è un primo piatto che appartiene alla tradizione del Nord Italia, ideale per servire un ragù fatto in casa diverso dal solito.

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Difficoltà Facile
Preparazione 15 minuti
Cottura 1 ora e 30 minuti
Dosi per 4 persone

La Pasta al Ragù di Ossobuco è un Primo Piatto insolito che richiama la tradizione milanese di servire il Risotto alla Milanese con l’Ossobuco. Utilizzare questo saporito taglio di carne per preparare un Ragù diverso dal solito è un’idea originale.

Per preparare la Ricetta della Pasta al Ragù di Ossobuco vi occorreranno Ossobuco di Vitello, Soffritto, Vino Bianco per sfumare e un trito di Erbe Aromatiche come Salvia e Rosmarino. La realizzazione poi è del tutto simile a quella di un normale Sugo di Carne.

Le Ricette con l’Ossobuco sono tipiche soprattutto del Nord Italia: provate l’Ossobuco alla Milanese, l’Ossobuco con Piselli e l’Ossobuco in Umido.

Ingredienti per 4 persone

320 g di Pasta Sedanini
300 g di Ossibuchi di Vitello
1 Cipolla
1 gambo di Sedano
1 Carota
1 bicchiere di Vino Bianco
50 g di Burro
2 cucchiai di Concentrato di pomodoro
q.b. di Brodo di Carne
1 cucchiaio di Olio Extravergine d'Oliva
1 rametto di Rosmarino
4 foglie di Salvia
q.b. di Sale
q.b. di Pepe
q.b. di Parmigiano Reggiano Grattugiato

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Procedimento

Per preparare la Pasta al Ragù di Ossobuco cominciate dalla preparazione del soffritto. Sbucciate carota e cipolla e tritateli non troppo finemente insieme al sedano. Soffriggete con olio e burro per un paio di minuti.
Prelevate il midollo dalle ossa e tritate finemente al coltello la carne. Unite entrambi in padella e fate rosolare a fiamma vivace per un paio di minuti prima di sfumare con il vino bianco.
Unite del brodo di carne per coprire a filo, il concentrato di pomodoro, le erbe aromatiche e iniziate la cottura del ragù che dovrà protrarsi per un’ora e mezza.
Cuocete la pasta per il tempo indicato sulla confezione quindi scolatela e saltatela insieme al Ragù. Servite immediatamente la Pasta al Ragù di Ossobuco completando a piacere con una spolverata di parmigiano.