Panettone al Cioccolato

Procedimento

1. Per preparare il Panettone al Cioccolato prendete una ciotola di medie dimensioni e versateci 90 gr di burro precedentemente ammorbidito, il cacao, la vaniglia e la scorza d’arancia e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite la ciotola con della pellicola trasparente e lasciate riposare per una notte intera a temperatura ambiente.
2. Passata la notte prendete una ciotola di piccole dimensioni e versateci 10 ml di acqua, 2 gr di lievito di birra, 15 gr di farina e un pizzico di zucchero e lavorate fino ad ottenere un impasto omogeneo. Formate una pallina e rimettetela nella ciotola, poi copritela con della pellicola trasparente e lasciate lievitare per un’ora o comunque fino a quando non sarà raddoppiata di volume.
3. A questo punto prendete l’impastatrice e versateci la pallina preparata precedentemente, 125 ml di acqua e il lievito a pezzettini. Azionate la macchina con la frusta piatta poi, quando il composto sarà liquido, aggiungete anche 25 gr di farina sempre continuando a far lavorare la macchina. Aggiungete 75 gr di zucchero e poi anche 120 gr di farina Manitoba. Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora aggiungete anche i cubetti di burro precedentemente sciolti uno per volta, aggiungendo il pezzetto successivo solo quando il precedente è perfettamente incorporato. Sbattete 3 tuorli e aggiungeteli uno per volta nell’impasto. Aggiungete, un cucchiaio per volta, anche la rimanente farina. Quando il composto inizia a solidificarsi mettete la frusta a gancio. Continuate ad aggiungere la farina fino a quando il composto si staccherà bene dalle pareti. Non è necessario aggiungere tutta la farina, utilizzate solo quella necessaria. Appena l’impasto è pronto formate una palla e lasciatela riposare su un ripiano pulito per circa 20 minuti.
4. Con l’aiuto di un tarocco staccate un pezzetto di impasto e con il rimanente formate un’altra palla. Mettete l’impasto grande a riposare in una ciotola pulita, mentre il pezzo più piccolo mettetelo in un bicchiere alto e stretto. Coprite tutti e due i recipienti con della pellicola trasparente e fate un segno sul bicchiere per vederne la lievitazione. Riponete i due recipienti in forno spento con la luce accesa per circa 6 ore o comunque fino a quando gli impasti saranno triplicati di volume.
5. Nel frattempo tagliate il cioccolato a scagliette e mettetelo in freezer. Prendete gli impasti e metteteli entrambi nella ciotola dell’impastatrice sgonfiandoli. Azionate la macchina e aggiungete la farina, poi quando sarà perfettamente incorporata unite anche il miele. Aggiungete anche i tuorli precedentemente sbattuti uno alla volta, poi il sale. Quando il composto risulterà omogeneo aggiungeteci anche l’emulsione al cioccolato un po’ per volta. Prendete anche il cioccolato e aggiungetelo un po’ per volta nell’impasto. Ricoprite il tutto con la pellicola e lasciatelo lievitare per circa 30 minuti in forno spento, ma con la luce accesa.
6. Appoggiate l’impasto su una spianatoia pulita e lasciatelo riposare all’aria per almeno 15 minuti. Aiutandovi con il tarocco pirlatelo e lasciatelo all’aria ancora per 15 minuti o almeno fino a quando risulterà appiccicoso. A questo punto pirlatelo di nuovo e mettetelo nello stampo per panettone. Mettete il tutto in forno spento con luce accesa a far lievitare per circa 8 ore, o comunque fino a quando non arriverà ad un centimetro dal bordo. Con un coltello tagliente formate una croce sulla superficie del Panettone e riempite i tagli con dei cubetti di burro.
7. Cuocete in forno statico preriscaldato a 165°C per circa 50 minuti. Togliete il panettone dal forno e infilzatelo con degli spilloni per panettone (in alternativa potete utilizzare anche i ferri da maglia) e lasciatelo riposare a testa in giù per almeno 12 ore. A questo punto il Panettone al Cioccolato sarà completamente raffreddato e pronto per essere servito.