Moussaka

Procedimento

1. Per preparare la Moussaka iniziate lavando le melanzane ed eliminando le due estremità. Asciugatele e tagliatele a fettine spesse circa 4 millimetri.
2. Mettete le melanzane in uno scolapasta, cospargetele il sale grosso, copritele con un piatto, appoggiate sopra al piatto un peso e lasciatele riposare per un paio di ore, fino a quando avranno rilasciato un liquido scuro.

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3. In un’ampia padella antiaderente versate l’olio extravergine d’oliva, mettete l’aglio sbucciato, aggiungete le cipolle precedentemente tritate e cuocete fino a doratura.
4. Aggiungete il macinato di suino, la carne tritata di agnello e cuocete a fiamma alta fino a far rosolare perfettamente la carne, avendo cura di mescolare spesso.
5. Sfumate con il vino rosso, regolate di sale, spolverizzate con il pepe e insaporite con la cannella. Mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti e fate cuocere a fiamma bassa.
6. Sbucciate i pomodori, tagliateli a cubetti e aggiungeteli in padella. Coprite con un coperchio e proseguite la cottura a fiamma bassa per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto.
7. Nel frattempo lavate, mondate e sbucciate a fettine sottili le patate. Cuocetele in abbondante acqua salata per circa 5 minuti, poi scolatele e posizionatele delicatamente su uno strofinaccio pulito per farle asciugare.
8. Riprendete le melanzane, sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente fredda e tamponatele con della carta assorbente da cucina per asciugarle.
9. Fate scaldare in una padella dai bordi alti dell’abbondante olio di semi e friggeteci le melanzane un po’ alla volta.
10. Man mano che sono pronte, prelevatele con una schiumarola e posizionatele su un vassoio foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
11. Una volta cotte tutte le melanzane, procedete nello stesso modo con le patate.
12. Prendete una pirofila da forno e distribuite in modo omogeneo sul fondo le patate. Coprite le patate con metà delle melanzane e coprite le melanzane con metà del ragù.
13. In una ciotola di medie dimensioni mescolate il Pecorino e il Parmigiano grattugiati. Spolverizzatene qualche cucchiaio in modo omogeneo sul ragù.
14. Formate un altro strato di melanzane e ricopritele con il restante ragù. Aggiungete metà del formaggio avanzato nella besciamella, mescolate e distribuite in modo uniforme sopra al ragù.
15. Spolverizzate con il formaggio avanzato e cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti.
16. Sfornate e lasciate leggermente raffreddare in modo che lo sformato si compatti. Dividete in parti uguali e servite la Moussaka ancora calda! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!