Mandeltarta, Torta Svedese alle Mandorle

Procedimento

1. Per preparare la Mandeltarta, Torta Svedese alle Mandorle, per prima cosa partite dalle basi: in una ciotola capiente montate con le fruste elettriche gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e quando inizieranno a diventare bianchi e spumosi, aggiungete in 2 o 3 volte lo zucchero. Una volta ben montati, incorporate con una spatola in più riprese la farina di mandorle, con movimenti dall’alto verso il basso per non smontare il composto.
2. Trasferite l’impasto in due teglie a cerniera del diametro di 20 cm, foderate di carta forno e leggermente imburrate, poi cuocete le basi in forno a 180 C per 20-25 minuti. Nel frattempo preparate la crema unendo i tuorli, lo zucchero e la panna in un pentolino. Portate sul fuoco e fate cuocere per circa 5-7 minuti, fino a quando lo zucchero sarà perfettamente sciolto, poi trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola a contatto e fatela raffreddare in frigo fino all’utilizzo.
3. Quando le basi saranno ben dorate, sfornatele e fatele raffreddare completamente prima di sformarle. Tostate le lamelle di mandorle in una padella antiaderente e una volta che avranno assunto una bella colorazione ambrata, trasferitele in un piatto e tenetele da parte. Quando anche la crema sarà fredda, prendete il burro ammorbidito e montatelo con le fruste elettriche, poi aggiungete in due volte il composto di tuorli e panna e continuate a lavorare con le fruste, fino ad ottenere una crema consistente e liscia.
4. Siete pronti per assemblare la torta: disponete la prima base su un piatto da portata, distribuite sulla sua superficie metà della crema livellandola e coprite con la seconda base, infine ricoprite l’intera torta con la crema rimanente, avendo cura di eliminarne gli eccessi e decoratela con le lamelle di mandorle tostate. La vostra Mandeltarta è pronta per essere servita!