Lingue di Suocera

Procedimento

1. Per preparare le Lingue di suocera iniziate mescolando la farina con il sale in una ciotola capiente, quindi aggiungete il rosmarino tritato finemente con un coltello. Girate bene gli ingredienti secchi, poi formate un buco al centro dell’impasto e versate l’acqua e l’olio extravergine di oliva. Impastate velocemente con le mani o con l’ausilio di una forchetta fino ad ottenere una palla di impasto omogenea e compatta. Sigillatela in una pellicola trasparente e lasciate riposare per 10 minuti a temperatura ambiente: questo breve riposo renderà l’impasto più elastico e facile da stendere.
2. Nel frattempo accendete il forno in modalità statica a 250°C e lasciatelo preriscaldare completamente: la temperatura elevata è fondamentale per ottenere quella croccantezza caratteristica e le tipiche bolle in superficie. Riprendete l’impasto riposato e dividetelo in panetti da 30-40 grammi circa utilizzando un coltello o una spatola.
3. Infarinate generosamente il piano di lavoro e stendete ogni panetto con il mattarello, spolverizzando altra farina quanto necessario per evitare che l’impasto si attacchi. Dovete ottenere delle sfoglie lunghissime e sottilissime, con uno spessore di circa 1-2 millimetri: più saranno sottili, più le vostre Lingue di suocera risulteranno croccanti e scrocchiarelle. La forma deve ricordare quella di una lingua allungata e irregolare, non preoccupatevi se i bordi non sono perfetti.
4. Trasferite con delicatezza le sfoglie stese su una teglia da forno rivestita con carta da forno, disponendole senza sovrapporle. Pennellate la superficie di ogni sfoglia con un pochino di olio extravergine di oliva utilizzando un pennello da cucina: questo passaggio contribuirà a dorare uniformemente le Lingue di suocera durante la cottura.
5. Infornate nella parte bassa del forno ben caldo a 250°C per 4 minuti: vedrete formarsi subito delle bellissime bolle sulla superficie, segno che la cottura sta procedendo correttamente. Dopo 4 minuti trasferite rapidamente la teglia al piano superiore del forno e proseguite la cottura per altri 1-2 minuti, fino a quando le Lingue di suocera non saranno dorate e croccanti. Fate attenzione perché a questa temperatura elevata rischiano di bruciare in pochi secondi.
6. Sfornate immediatamente e disponete le Lingue di suocera su una gratella o su un piano di lavoro per farle raffreddare completamente: è durante il raffreddamento che acquisiranno la loro massima croccantezza. Continuate a cuocere in questo modo, pochi pezzi per volta, fino ad esaurimento dell’impasto. Una volta ben fredde, le vostre Lingue di suocera croccanti sono pronte per essere servite e gustate. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!