Lasagne di Carnevale

Name: Lasagne di Carnevale
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h
Yield: 12 persone
Ingredients: 500 g di Lasagne all'Uovo; 500 g di Mozzarella; 500 g di Ricotta di Pecora; 100 g di Parmigiano Reggiano; 4 Uova; q.b. di Olio Extravergine d'Oliva; q.b. di Sale Fine; 400 g di Pancetta; 400 g di Braciole di Maiale; 300 g di Salsicce; 60 ml di Vino Rosso; 1,5 litri di Passata di pomodoro; 2 Cipolle; 2 Chiodi di Garofano; 3 foglie di Alloro; q.b. di Olio Extravergine d'Oliva; q.b. di Sale Fine; q.b. di Pepe Nero; 100 g di Parmigiano Reggiano; 100 g di Mollìca; 2 Uova; q.b. di Prezzemolo; q.b. di Olio Extravergine d'Oliva; q.b. di Sale Fine; q.b. di Pepe Nero; q.b. di Olio di Semi

Le Lasagne di Carnevale sono un ricchissimo piatto tipico del Sud Italia. Solitamente si preparano il martedì grasso o il giovedì, per la fine della Quaresima.

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Difficoltà Media
Preparazione 30 minuti
Cottura 3 ore e 30 minuti
Dosi per 12 persone

Le Lasagne di Carnevale sono un gustoso e ricchissimo primo piatto tipico del Sud Italia, in particolare della città di Napoli. Consumate tradizionalmente il martedì grasso o il giovedì, si preparano per festeggiare la fine della Quaresima, per questo sono particolarmente ricche di ingredienti. In molte famiglie napoletane però, le Lasagne di Carnevale alla Napoletana vengono preparate anche durante il resto dell’anno.

Le Lasagne di Carnevale, di cui oggi vi proponiamo la ricetta napoletana con Polpette, Ragù, Ricotta, Uova e Mozzarella, esistono in tantissime varianti, che possono cambiare da città a città, ma anche da famiglia a famiglia. Non esiste una vera e propria ricetta originale delle Lasagne di Carnevale, ma oggi scopriremo insieme la ricetta perfetta per preparare una Lasagna di Carnevale tradizionale!

Prima di scoprire come preparare le Lasagne Napoletane di Carnevale, vi consigliamo di provare anche altre Ricette Tipiche Napoletane come le Zeppole di Pasta Cresciuta, la Pasta alla Genovese e gli Gnocchi alla Sorrentina! Ed ora eccovi la ricetta delle Lasagne di Carnevale!

Ingredienti per 12 persone

Per la Lasagna:
500 g di Lasagne all'Uovo
500 g di Mozzarella Fior di Latte
500 g di Ricotta di Pecora
100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
4 Uova
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale Fine
Per il Ragù:
400 g di Pancetta
400 g di Braciole di Maiale
300 g di Salsicce
60 ml di Vino Rosso
1,5 litri di Passata di pomodoro
2 Cipolle
2 Chiodi di Garofano
3 foglie di Alloro
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale Fine
q.b. di Pepe Nero
Per le Polpette:
100 g di Parmigiano Reggiano Grattugiato
100 g di Mollìca
2 Uova
q.b. di Prezzemolo Tritato
q.b. di Olio Extravergine d'Oliva
q.b. di Sale Fine
q.b. di Pepe Nero
q.b. di Olio di Semi

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Procedimento

Per preparare le Lasagne di Carnevale iniziate realizzando il ragù. Prendete la pancetta e tagliatela a cubetti di circa un centimetro. Spellate la salsiccia, sbriciolatela con le mani e unitela ai cubetti di pancetta.
Tagliate la cipolla a fette e fatela rosolare un’ampia padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva.

Quando la cipolla è appassita, fate rosolare in padella la salsiccia sbriciolata con i cubetti di pancetta, l’alloro e i chiodi di garofano precedentemente ben pestati. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe, versate la passata di pomodoro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
Quando il ragù è pronto, procedete con la realizzazione delle polpette. Eliminate la foglia di alloro e scolate 400 grammi di carne, trasferendoli in una ciotola capiente.
Frullate la carne e mescolatela con le uova, la mollica precedentemente spezzettata, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe.
Quando avete ottenuto un composto compatto, formate delle polpettine grandi come delle ciliegie e friggetele in abbondante olio di semi caldo.
Una volta fritte, disponetele in un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Nel frattempo che cuociono le polpette, cuocete in abbondante acqua le 4 uova, fino a quando non saranno ben sode. Quando sono pronte scolatele, lasciatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a fettine.
Separate in due ciotole la carne del ragù dal sugo e aggiungete a quest’ultimo la ricotta, mescolando per amalgamare.
Ungete con un filo di olio una teglia da forno, foderatela con uno strato di sugo al pomodoro con ricotta e iniziate a comporre gli strati della lasagna.
Prima di tutto formate uno strato di pasta, copritelo con il sugo alla ricotta e disponete sopra i pezzetti di mozzarella, le fettine di uova sode, le polpettine fritte e la carne estrapolata dal sugo.
Ripetete il passaggio precedente fino ad esaurire tutti gli ingredienti, avendo cura di terminare con uno strato di pasta ricoperto da sugo con la ricotta.
Spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti.
Terminato il tempo di cottura sfornate, lasciate leggermente intiepidire per un paio di minuti e infine servite le Lasagne di Carnevale!

Varianti e Alternative

Se volete potete rendere ancora più ricche le Lasagne di Carnevale aggiungendo dei cubetti di Scamorza oppure delle fette di Salame.

Consigli

Per ottenere delle Lasagne di Carnevale ancora più buone potete utilizzare della Pasta Fresca all’Uovo Fatta in Casa.

Conservazione

Le Lasagne di Carnevale che avanzano si possono conservare in frigorifero per un giorno, chiuse in un contenitore ermetico. Se avete utilizzato solamente ingredienti freschi potete anche congelarle.

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