Lasagne di Carnevale

Procedimento

1. Per preparare le Lasagne di Carnevale iniziate realizzando il ragù. Prendete la pancetta e tagliatela a cubetti di circa un centimetro. Spellate la salsiccia, sbriciolatela con le mani e unitela ai cubetti di pancetta.
2. Tagliate la cipolla a fette e fatela rosolare un’ampia padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva.
3. Quando la cipolla è appassita, fate rosolare in padella la salsiccia sbriciolata con i cubetti di pancetta, l’alloro e i chiodi di garofano precedentemente ben pestati. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare.
4. Regolate di sale, aggiungete un pizzico di pepe, versate la passata di pomodoro, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
5. Quando il ragù è pronto, procedete con la realizzazione delle polpette. Eliminate la foglia di alloro e scolate 400 grammi di carne, trasferendoli in una ciotola capiente.
6. Frullate la carne e mescolatela con le uova, la mollica precedentemente spezzettata, il Parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe.
7. Quando avete ottenuto un composto compatto, formate delle polpettine grandi come delle ciliegie e friggetele in abbondante olio di semi caldo.
8. Una volta fritte, disponetele in un piatto foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
9. Nel frattempo che cuociono le polpette, cuocete in abbondante acqua le 4 uova, fino a quando non saranno ben sode. Quando sono pronte scolatele, lasciatele raffreddare, sgusciatele e tagliatele a fettine.
10. Separate in due ciotole la carne del ragù dal sugo e aggiungete a quest’ultimo la ricotta, mescolando per amalgamare.
11. Ungete con un filo di olio una teglia da forno, foderatela con uno strato di sugo al pomodoro con ricotta e iniziate a comporre gli strati della lasagna.
12. Prima di tutto formate uno strato di pasta, copritelo con il sugo alla ricotta e disponete sopra i pezzetti di mozzarella, le fettine di uova sode, le polpettine fritte e la carne estrapolata dal sugo.
13. Ripetete il passaggio precedente fino ad esaurire tutti gli ingredienti, avendo cura di terminare con uno strato di pasta ricoperto da sugo con la ricotta.
14. Spolverizzate con il Parmigiano grattugiato e cuocete in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 20-25 minuti.
15. Terminato il tempo di cottura sfornate, lasciate leggermente intiepidire per un paio di minuti e infine servite le Lasagne di Carnevale!