Fideuà

Procedimento

1. Per preparare la Fideuà cominciate pulendo le cozze. Lavatele bene sotto acqua corrente e raschiandole con un coltello rimuovete tutte le incrostazioni. Togliete anche la barbetta che fuoriesce dal guscio tirando delicatamente ma con decisione.
2. Trasferitele in una padella senza aggiungere condimenti, coprite e lasciate che si aprano. Ci vorranno circa 5 minuti prima che siano pronte. Trasferitele poi in una ciotola insieme al liquido, avendo cura di filtrarlo bene prima.

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3. Pulite ora le seppie. Tastate la parte superiore per trovare l’osso e in corrispondenza dello stesso praticate un’incisione per estrarlo. Delicatamente e senza romperla rimuovete anche la sacca d’inchiostro.
4. Rimuovete la pelle, tirando delicatamente, e staccate i tentacoli. Con un taglio rimuovete il becco che si trova al centro di questi ultimi e togliete anche gli occhi. Tagliate a listarelle le seppie e dividete i tentacoli tra loro.
5. Tritate finemente lo scalogno e il peperoncino e schiacciate l’aglio con l’apposito utensile in modo da ottenere una sorta di pasta. Trasferiteli in padella insieme a due cucchiai di olio e rosolateli a fiamma vivace.
6. Unite le seppie e i gamberoni lavati accuratamente e privati dell’intestino semplicemente praticando un’incisione sul dorso. Sfumate con il vino bianco.
7. Dopo un paio di minuti unite il concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere di acqua e la pasta. Se scegliete gli spaghetti spezzettateli con le mani in modo da ottenere dei pezzetti lunghi un paio di centimetri.
8. Coprite con il brodo, unite lo zafferano e portate a cottura la pasta aggiungendo altro brodo poco per volta, proprio come se fosse un risotto. A metà cottura unite le cozze con il loro liquido.
9. Quando la pasta sarà cotta, la Fideuà è pronta per essere servita, completando con il prezzemolo tritato fresco. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!