Crostata alle Pere con Crema

Procedimento

1. Per preparare la Crostata alle Pere cominciate dalla preparazione della pasta frolla. In una ciotola mescolate lo zucchero con la farina e un pizzico di sale quindi unite il burro a tocchetti tenuto a temperatura ambiente per almeno un’ora.
2. Lavorate l’impasto con la punta delle dita, velocemente, in modo da ottenere un composto sbriciolato. Unite quindi l’uovo e il tuorlo e finite di impastare in modo da ottenere un panetto liscio e omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigorifero per almeno un paio di ore.
3. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero, quindi unite la farina setacciata.
4. A parte scaldate il latte con l’estratto di vaniglia, quindi versatelo sulle uova, sempre mescolando con una frusta da cucina in modo da evitare la formazione di grumi, e rimettete ad addensare sul fuoco. Dovrete ottenere la classica consistenza della crema pasticcera senza mai smettere di mescolare.
5. Una volta pronta trasferitela in una ciotola e copritela con pellicola a contatto. Lasciatela raffreddare del tutto prima di procedere con la preparazione.
6. Recuperate ora la pasta frolla e, con l’aiuto di due fogli di carta forno, stendetela fino a un centimetro di spessore. Trasferitela in uno stampo da crostata di 24 cm di diametro e rimuovete il bordo in eccesso.
7. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, versate la crema pasticcera ormai fredda, livellandola con una spatola e completate distribuendo sulla superficie la pera sbucciata e tagliata a fettine e le lamelle di mandorle.
8. Infornate a 180°C per 45 minuti, quindi lasciate raffreddare su una gratella per dolci prima di rimuoverla dallo stampo.