Crostata alle Fragole e Rabarbaro

Procedimento

1. Per preparare la Crostata alle Fragole e Rabarbaro cominciate dalla pasta matta, la base del dolce. In una ciotola mescolate la farina e lo zucchero. Unite poi il burro molto freddo tagliato a tocchetti e impastate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete poi l’acqua e l’aceto e finite di impastare con le mani fino a formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero per un paio di ore.
2. Trascorso il tempo di riposo, dividete l’impasto in due parti. La proporzione è di 2/3 e 1/3 dove la maggiore serve per la base. Stende questo con un matterello aiutandovi con due fogli di carta forno fino a ottenere un diametro superiore di circa 3 cm rispetto a quello dello stampo. Trasferitelo nella teglia lasciando la carta forno inferiore e mettete in frigorifero per 30 minuti.
3. Nel frattempo preparate il ripieno. Lavate il rabarbaro, privatelo della punta e della pellicola esterna poi riducetelo a tocchetti di mezzo centimetro. Lavate anche le fragole, togliete le foglioline e riducetele a cubetti della medesima dimensione. Riunite tutta la frutta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, 2 cucchiai di amido di mais e la cannella e mescolate bene.
4. Recuperate la tortiera dal frigorifero, spennellate la base con l’albume e poi spolverizzate con l’amido di mais rimasto. Versate il ripieno distribuendo uniformemente.
5. Ora non resta che stendere la pasta rimasta. Raggiunti i 3 mm di spessore, ricavate 12 strisce larghe 2 cm e realizzate il reticolo. Se avete poca manualità potete semplicemente optare per il classico disegno a rombi della crostata viceversa procedete come segue:

   • disponete le prime 6 strisce parallele tra loro ed equidistanti
   • sollevate la seconda, la quarta e la sesta e perpendicolarmente adagiate una nuova striscia
   • abbassate quelle sollevate
   • sollevate la prima, la terza e la quinta striscia delle prime posizionate e adagiate una nuova striscia perpendicolare.
   • abbassate e proseguite ricominciando dall’inizio.
6. Spennellate il reticolo con il latte, spolverizzate con lo zucchero e cuocete a 220°C per 45 minuti. Lasciate raffreddare il dolce per almeno 4 ore prima di toglierlo dallo stampo e servirlo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!