Crostata alla Crema di Pesche

Procedimento

1. Per preparare la Crostata alle Pesche con Crema partite dalla realizzazione della Pasta Frolla e setacciate direttamente nella ciotola della planetaria i due tipi di farina e aggiungete anche il burro precedentemente tagliato a pezzetti. A questo punto azionate la macchina e lavorate velocemente fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite successivamente anche lo zucchero, il sale, l’acqua, i tuorli e la scorza di limone, poi azionate nuovamente la planetaria e continuate a lavorare fino ad ottenere un composto omogeneo. Infine formate il classico panetto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per almeno 3 ore.
2. Passato questo tempo, riprendete il panetto e stendetelo con il matterello fino ad ottenere una sfoglia di circa mezzo centimetro, poi foderate la vostra tortiera per crostata da 24 centimetri precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellate la base e rimettete in frigorifero per un’altra ora. Successivamente riprendete la base di frolla, copritela con della carta forno, aggiungeteci sopra delle sfere da forno e cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti, avendo cura di lasciare lo sportello del forno leggermente aperto. Passato questo tempo, eliminate la carta forno e i pesi dalla torta e cuocete ancora per altri 20 minuti, sempre con il forno leggermente aperto.
3. Nel frattempo che la frolla cuoce, preparate la crema. Iniziate mettendo in ammollo in acqua fredda la gelatina. In una pentola antiaderente fate scaldare i tuorli e lo zucchero, mescolando bene per fare in modo che non si brucino. Intanto lavate e mondate le pesche, frullatene 120 gr poi tagliate a cubetti le restanti. Versate tutte le pesche nella pentola e cuocete fino a raggiungere gli 80°C, poi togliete dal fuoco e, quando la temperatura sarà arrivata a 58°C, aggiungete anche la gelatina strizzata e mescolate bene per farla sciogliere completamente.
4. Versate in una ciotola la panna e montatela a mano con le fruste, ma non completamente. Quando la temperatura del composto di pesche avrà raggiunto i 28°C aggiungeteci anche la panna e mescolate delicatamente dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Riprendete la base di pasta frolla oramai raffreddata completamente, toglietela dallo stampo e farcitela con la crema ottenuta, livellando bene la superficie. Coprite con della pellicola trasparente a filo, poi mettete in frigorifero per altre 3 ore circa. Nel frattempo preparate le pesche per la decorazione, lavandole e tagliandole a fettine. Passato il tempo di riposo, appoggiatele sulla crema creando il disegno che preferite, poi coprite il tutto con uno strato leggero di gelatina alimentare spray. A questo punto la Crostata alle Pesche con Crema è pronta per essere servita! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!