Crostata Morbida alle Pesche

Procedimento

1. Per preparare la Crostata Morbida alle Pesche iniziate dalla crema pasticciera al limone: prendete una ciotola di medie dimensioni e montateci i tuorli insieme allo zucchero e alla vanillina fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto aggiungete a pioggia anche la farina, la fecola e il latte e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. Ora grattugiate la scorza di limone e aggiungetela al composto, mescolando fino ad amalgamare il tutto. Trasferite il tutto in un pentolino e cuocete a fuoco basso mescolando continuamente fino a quando la crema non si sarà addensata. Una volta pronta trasferitela in una ciotola pulita e lasciatela raffreddare completamente.
2. Mentre la crema pasticciera si raffredda continuate preparando la base: prendete una ciotola di medie dimensioni e metteteci il burro, poi lavoratelo con uno sbattitore elettrico fino ad ottenere una crema omogenea. Unite lo zucchero e lavorate bene per incorporarlo completamente, poi aggiungete la vanillina, il sale e la scorza di limone grattugiata e procedete nello stesso modo.
3. Aggiungete al composto anche le uova una per volta, avendo cura di non aggiungere la successiva fino a quando la precedente non è perfettamente incorporata. Successivamente mettete a pioggia anche la farina e la fecola, alternandole con il latte e sempre continuando a mescolare per non formare grumi. Poi prendete il vostro stampo per crostata morbida, imburratelo e spolverizzatelo con il pangrattato. Riempitelo ora con il composto avendo cura di livellarne bene la superficie.
4. Cuocete in forno a 170°C per circa 20-25 minuti, poi sfornate e lasciate raffreddare completamente. Nel frattempo lavate bene le pesche e tagliatele a fettine. Una volta che l'impasto sarà completamente freddo, rovesciatelo sul vostro piatto da portata e riempitelo con la crema pasticciera al limone. A questo punto ricoprite la superficie della torta con le pesche, partendo dall'esterno e procedendo a cerchio. Una volta terminato il tutto, potete servire la vostra Crostata Morbida alle Pesche!