Croissant Cubici (Crubik)

Procedimento

1. Per preparare i croissant cubici, iniziate preparando l’impasto: mettete gli ingredienti secchi nella ciotola della planetaria munita di gancio. Mescolate la panna e il latte con l’acqua e versateli a filo quando la macchina sarà già in azione.
2. Quando noterete che l’impasto si avvolge sul gancio della planetaria lasciando le pareti della ciotola pulite, significa che sarà incordato e potrete quindi unire il sale poco alla volta. Lasciate impastare per altri 2 minuti, quindi trasferite l’impasto su un piano di lavoro e formate una palla. Fate lievitare per 2 ore in una ciotola coperta (potete riporla nel forno spento, se volete).
3. Trascorso il tempo di lievitazione, stendete l’impasto tra due fogli di carta forno in un rettangolo da 25×30 cm e spesso 1 cm. Una volta fatto riponetelo in frigorifero (lasciandolo tra i due fogli di carta forno) per 12 ore.
4. Preparate anche il panetto di burro: lavorate il burro freddo con la foglia fino a renderlo malleabile ma non molle (cioè, plastico). Trasferitelo tra due fogli di carta forno e tiratelo in un rettangolo da 15×20 cm e spesso 1 cm. Mettete in frigorifero per 12 ore insieme all’impasto.
5. Trascorse le 12 ore, prendete l’impasto rettangolare e adagiatevi al centro il panetto di burro. Richiudete i lati a libro e stendetelo fino a 60×20 cm. Formate una piega a 3 (piegate il lato più stretto sino ad arrivare a 2/3 della lunghezza totale della sfoglia per poi ripiegare il lato opposto a libro), avvolgete nella pellicola alimentare e mettete in frigo per 20-30 minuti.
6. Ripetete la piegatura altre 2 volte, con un riposo intermedio di 20-30 minuti.  Alla fine avrete eseguito tre pieghe da tre, ottenendo un rettangolo 16×20 cm.
7. Terminato l’ultimo riposo tirate la sfoglia in un rettangolo da 23×50 cm. Ritagliate 3 strisce da 7,5×50 cm, arrotolate ciascuna su se stessa e disponetele i cilindri in piedi negli stampi cubici da 8×8 cm (li trovate su Amazon - Stampi Cubici per Croissant). Lasciate lievitare per 2 ore: l’impasto dovrà arrivare a coprire quasi tutto lo stampo a cubo.
8. Infornate in forno statico preriscaldato a 170°C per 45 minuti. Nel frattempo preparate lo sciroppo di zucchero e acqua.
9. Per preparare lo sciroppo di zucchero, versate in un pentolino acqua e zucchero, portandoli a bollore per due minuti; togliete dal fuoco e lasciate raffreddare.
10. Una volta sfornati, spennellate i crubik con lo sciroppo e lasciateli raffreddare: questo vi permetterà di renderli lucidi. Farciteli con la crema pasticcera utilizzando una sac à poche. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!