Cous Cous di Pesce

Procedimento

1. Per preparare il Cous Cous di Pesce iniziate realizzando il Brodo di Pesce. Proseguite con il lasciare in ammollo per mezz'ora le vongole all'interno di una bacinella con acqua fredda, mondate finemente la cipolla, il sedano e la carota e fateli quindi rosolare in una padella irrorata da un filo d'olio evo: dopo un minuto aggiungete il pesce spada tagliato a pezzetti e fatelo cuocere per qualche minuto.
2. Sfumate con il vino bianco, alzate la fiamma e fate evaporare la parte alcolica: unite i pomodorini tagliati a meta, i gamberi sgusciati e privati dalla testa e un bicchiere di brodo di pesce caldo. In una padella, nel frattempo, fate cuocere a fiamma viva le vongole e le cozze fino a quando non si saranno aperte: sgusciate i frutti di mare e aggiungeteli, con il loro liquido di cottura filtrato attraverso un colino a maglie strette, al sugo di pesce. Salate e pepate a piacere, spolverizzate con un trito di erba cipollina, coprite con un coperchio e spegnete il fornello.

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3. Versate un bicchiere di cous cous in un recipiente, unite 250 ml di brodo di pesce e mescolate fino a quando il cous cous non avrà assorbito tutto il liquido: unite quindi una noce di burro e lavorate i chicchi con una forchetta in modo tale da aprirli. Trasferite il cous cous in una ciotola capiente, versatevi sopra il sugo di pesce e servite il vostro Cous Cous di pesce ancora tiepido. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!