Name: Ciaramicola
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6
Ingredients: 300 g di Farina 00; 200 g di Zucchero Semolato; 200 ml di Alchermes; 100 ml di Latte Intero; 16 g di Lievito per Dolci; 3 Uova; 1 Baccello di Vaniglia; 1 Limone; 100 g di Albumi; 100 g di Zucchero Semolato; 100 g di Zucchero a Velo; q.b. di Codette Colorate

La Ciaramicola, nota anche come Ciaramicola di Perugia o Ciaramicola di Pasqua, è un dolce della tradizione pasquale tipico della città di Perugia e dei paesi della sua provincia.

La Ricetta della Ciaramicola affonda le sue radici nelle antiche tradizioni cattoliche infatti i colori che la caratterizzano il Rosso dato dall’Alchermes ed il Bianco dato dalla Meringa rappresentano rispettivamente uno il colore liturgico per il Venerdì Santo (il Rosso) e l’altro il colore liturgico per la Pasqua (il Bianco). Ma non solo, i due colori sono anche i colori simbolo della città di Perugia e della sua provincia.

I richiami alla tradizione cattolica non si fermano qui, è usanza che la Ciaramicola venga preparata il Venerdì Santo (Colore Rosso) e sia poi consumata la Domenica di Pasqua (colore Bianco).

Un dolce antico, ricco di tradizione e significati che non delude e che, come tutte le ricette della tradizione, ogni famiglia personalizza a piacere con una ricette di famiglia che si tramanda di generazione in generazione.

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Procedimento

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Per preparare la Ciaramicola iniziate lavorando con la frusta nella ciotola il burro fatto a pezzettini con lo zucchero e i semi della vaniglia. Aggiungete poi le uova, l’Alchermes e lavorate per qualche minuto.

Aggiungete ora la farina ed il lievito setacciati, la scorza di limone e lavora per bene così da ottenere un impasto bene omogeneo. Versate il tutto in uno stampo per ciambellone da 24 cm ben imburrato e infarinato e fate cuocere in forno preriscaldato a 170°C per 40-45 minuti.

Quando il ciambellone sarà cotto toglietelo dal forno e fatelo raffreddare completamente. Quando si sarà raffreddato passate alla preparazione della glassa mettendo nella ciotola della planetaria gli albumi e montateli con la frusta.

Quando saranno bianchi, senza fermare la frusta, aggiungete prima lo zucchero semolato a pioggia e, dopo qualche istante, anche lo zucchero a velo. Continuate a montare fino ad ottenere una meringa lucida e densa.

Disponete con l’aiuto di una spatola la meringa sul ciambellone, cospargete il tutto con gli zuccherini colorati e infornate nuovamente a 70° C per circa 35-40 minuti.

Una volta che la meringa risulterà bella croccante togliete dal forno, fate raffreddare e poi togliete dallo stampo. Ecco che la Ciaramicola di Pasqua è pronta per essere servita e gustata. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!