Pardulas Sarde

Procedimento

1. Per preparare le Pardulas Sarde iniziate scolando la ricotta per tutta la notte, in modo che perda tutto il suo liquido.
2. Il giorno successivo, iniziate con la realizzazione dei gusci. Versate in una ciotola la semola, aggiungete lo strutto e lavorate con le mani fino ad ottenere un composto sbriciolato. Sempre continuando ad impastare aggiungete a poco a poco l’acqua, lavorando fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
3. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare a temperatura ambiente mentre proseguite con la realizzazione della ricetta.
4. Proseguite con la realizzazione del ripieno. Mettete in una ciotola la ricotta asciutta, aggiungete lo zucchero e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Aggiungete i tuorli, la semola, lo zafferano, la scorza di limone, la scorza d’arancia e mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto omogeneo. Coprite con della pellicola alimentare trasparente e lasciate riposare in frigorifero.
6. Riprendete l’impasto e stendetelo con un matterello fino ad ottenere una sfoglia alta circa un millimetro. Con un coppapasta da 6 centimetri ricavate quanti più dischi di pasta possibile.
7. Posizionate al centro di ogni disco di impasto un cucchiaio di ripieno, cercando di dargli una forma il più possibile rotonda. Chiudete il disco di impasto intorno al ripieno, pizzicandolo per formare il cestino.
8. Man mano che li realizzate, posizionate i cestini su una placca da forno precedentemente foderata con la carta forno. Cuocete in forno statico preriscaldato a 150°C per circa 40 minuti.
9. Una volta pronte sfornate, spennellate con il miele, decorate con le codette colorate e servite le Pardulas Sarde!