Caviale di Verdure

Procedimento

1. Per preparare il Caviale di Verdure per prima cosa lavate e asciugate le verdure, poi tagliate le melanzane a fette e disponetele all’interno di uno scolapasta alternando ogni strato con una manciata di sale grosso. Lasciate spurgare le melanzane per almeno 10 minuti e nel frattempo tagliate le zucchine, la cipolla, il peperone e i pomodorini a cubetti piccoli.
2. Dopo il tempo di riposo risciacquate bene le fette di melanzane, tamponatele con della carta assorbente e tagliate anche queste a cubetti piccoli. In una padella capiente preparate un soffritto con la cipolla e appena sarà appassita unite i peperoni, le zucchine e i pomodorini. Lasciate cuocere per 15 minuti con il coperchio.
3. Unite in padella anche le melanzane, aggiungete un goccio di acqua e posizionate di nuovo il coperchio. Proseguite la cottura per altri 15 minuti, aggiungendo acqua se le verdure dovessero asciugarsi troppo. A fine cottura regolate di sale e procedete a trasferire il vostro Caviale di Verdure all’interno dei Vasetti Sterilizzati. Coprite con un filo d’olio, chiudete i barattoli e procedete a pastorizzarli.
4. Disponete i barattoli all’interno di una pentola, avendo cura di posizionare uno strofinaccio pulito tra loro per evitare che si urtino in cottura. Riempite la pentola di acqua, coprendo i tappi dei barattoli di almeno 2 cm e portate ad ebollizione. Lasciate cuocere per circa 20-30 minuti e poi spegnete la fiamma e lasciate raffreddare i barattoli all’interno della pentola.
5. Quando i barattoli saranno del tutto freddi, assicuratevi che siano effettivamente sottovuoto e riponeteli in dispensa. Fate riposare il Caviale di Verdure per un paio di settimane prima di servirlo!