Caramelle Ricotta e Spinaci

Procedimento

1. Per preparare le Caramelle Ricotta e Spinaci cominciate dalla pasta all’uovo. In una ciotola mettete la farina e le uova e iniziate a impastare dapprima con una forchetta poi a mano. Trasferite l’impasto sulla spianatoia e finite di lavorarlo in modo da ottenere un panetto liscio e omogeneo. Lasciatelo riposare per almeno 30 minuti sotto una ciotola capovolta.

2. Nel frattempo mettete gli spinaci freschi in una padella senza aggiungere condimento. Coprite e fateli appassire per qualche minuto quindi togliete il coperchio in modo da far evaporare l’acqua in eccesso.

3. Una volta pronti, lasciateli intiepidire prima di tritarli grossolanamente al coltello. Amalgamateli alla ricotta e al parmigiano, profumate con una grattata di noce moscata e completate con una presa di sale. Tenete il ripieno da parte.

4. Aiutandovi con la macchinetta per tirare la pasta stendete la pasta all’uovo fino all’ultimo spessore. Con una rotella dentellata ricavate dei rettangoli di 8×10 cm e adagiate al centro di ciascuno un cucchiaino di ripieno.

5. Avvolgete la sfoglia su sé stessa lungo il lato lungo quindi attorcigliate i lembi esterni in modo da ottenere la classica chiusura a caramella.

6. Lasciate seccare le caramelle per un’ora su una spianatoia infarinata prima di procedere con la cottura in acqua bollente salata.

7. Nel frattempo sciogliete in una padella larga il burro e la salvia e quando saranno pronti scolate delicatamente i ravioli con una schiumarola e insaporiteli nel condimento. Distribuite nei piatti e completate con una spolverata di parmigiano.