Ravioli alla Carbonara

Procedimento

1. Per preparare i Ravioli alla Carbonara cominciate dall’impasto. In una ciotola rompete le uova e unite la farina. Iniziate a mescolare, dapprima con una forchetta poi con le mani, in modo energico, così da ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Con l’impasto formate una palla, avvolgetela con della pellicola da cucina e lasciatela riposare per almeno mezz’ora prima di lavorarlo.

Pubblicità

3. Nel frattempo trasferite in una ciotola la ricotta, il pecorino e una grattata di noce moscata. Lavorate gli ingredienti fino a ottenere un composto liscio e privo di grumi, quindi tenetelo da parte.
4. Trascorso il tempo di riposo dell’impasto, dividetelo in quattro parti e stendetelo con l’aiuto di una macchina per la pasta. Cominciate dallo spessore maggiore e via via riducete la distanza tra i rulli.
5. Se l’impasto dovesse risultare appiccicoso aiutatevi con la farina di semola. Allargate le sfoglie su un piano da lavoro infarinato e iniziare la preparazione dei ravioli.
6. Con l’aiuto di due cucchiaini formate dei mucchietti di ripieno equidistanti andando a formare una fila a circa un paio di centimetri dal bordo lungo.
7. Ripiegate l’impasto rimasto vuoto sul ripieno, premendo bene in corrispondenza dei punti di contatto della pasta così da sigillare e far fuoriuscire l’aria. Otterrete un’unica lunga fila di ravioli.
8. Aiutandovi con una rotella taglia pasta, ricavate i ravioli tagliando l’impasto tra un mucchietto di ripieno e l’altro. Lessateli in abbondate acqua salata per circa 5 minuti.
9. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. In una padella larga rosolate il guanciale a cubetti senza aggiungere alcun tipo di condimento.
10. Quando i ravioli saranno pronti, scolateli in padella, unite le uova rimaste sbattute a parte e, a fiamma spenta, lasciate che si cuociano leggermente. Distribuite i Ravioli alla Carbonara nei piatti e completate con una macinata di pepe fresco. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!