Name: Baccalà al Latte
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g di Baccalà; 1 Cipolla; q.b. di Olio Extravergine d'Oliva; q.b. di Latte; 30 g di Capperi; q.b. di Sale; q.b. di Pepe; q.b. di Prezzemolo; q.b. di Farina 00

Baccalà al Latte Cremoso e Saporito, Pronto in 30 Minuti in Padella

Se desiderate portare in tavola un secondo piatto che unisce semplicità e gusto, la ricetta del baccalà al latte è la scelta perfetta. Immaginate morbidi tranci di baccalà dissalato che, una volta infarinati e rosolati in padella insieme a cipollotti freschi e capperi, vengono avvolti da una crema vellutata a base di latte intero. È il segreto che rende questo baccalà al latte cremoso irresistibile, pronto ad ammaliare grazie a una preparazione facile ma dal risultato speciale. Ideale per chi si chiede come cucinare il baccalà con il latte senza perdere troppo tempo ai fornelli: vi basterà una padella antiaderente, pochi gesti e ingredienti di qualità.

Questa versione del baccalà al latte in padella nasce per accontentare tutta la famiglia, grazie al suo sapore delicato e alla consistenza soffice del pesce, arricchito dal profumo dei capperi e dalla dolcezza del latte. Se cercate un baccalà al latte facile per una cena infrasettimanale o se volete sorprendere gli ospiti con un piatto di baccalà al latte avvolgente e genuino, questa è la ricetta da provare. Il tempo di preparazione si riduce a circa 30 minuti, anche per chi è alle prime armi. Perfetto quando desiderate un piatto nutriente ma leggero, ideale anche per invogliare i più piccoli a scoprire nuovi sapori.

Abbinate questa pietanza con polenta, patate lesse o verdure di stagione per ottenere un abbinamento completo: il baccalà con patate e latte è un classico sempre apprezzato. Volete variare o arricchire il vostro menù a base di merluzzo? Provate anche la Polenta Grigliata con Baccalà Mantecato, il tradizionale Baccalà alla Vicentina o ancora il ricco Baccalà alla Napoletana, la Ricetta Originale. Per i più golosi, consigliamo anche il Baccalà Fritto o delle leggere Polpettine di Merluzzo. Qualunque sia la vostra scelta, il baccalà al latte per cena conquisterà tutti con la sua bontà senza tempo.

Procedimento

Per preparare il baccalà al latte, iniziate tagliando il baccalà dissalato a pezzi di circa 6-7 cm, lasciando la pelle. Con le dita controllate la presenza di lische ed estraetele con una pinzetta. Assaggiate un piccolo pezzo per valutare il grado di sapidità residua, così saprete quanto sale aggiungere in seguito.

Infarinate i pezzi di baccalà su tutti i lati e teneteli da parte. Nel frattempo affettate sottilmente i cipollotti freschi (o la cipolla).

In una padella antiaderente grande scaldate un filo di olio extravergine d’oliva e soffriggete i cipollotti a fuoco medio per 2-3 minuti, finché non diventano morbidi e leggermente dorati.

Aggiungete nella padella i pezzi di baccalà infarinati e fateli dorare su tutti i lati per qualche minuto, girandoli con delicatezza per non romperli.

Unite i capperi dissalati e versate il latte fino a coprire il baccalà a metà del suo spessore. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Se il fondo si asciuga troppo, aggiungete un altro po’ di latte: si dovrà formare una deliziosa cremina.

Spegnete il fuoco, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto e cospargete con abbondante prezzemolo tritato. Servite il baccalà al latte ben caldo. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione più aromatica, potete aggiungere uno spicchio d’aglio in camicia durante il soffritto, da togliere prima di servire. Chi ama i sapori più decisi può unire qualche filetto di acciuga sott’olio insieme ai capperi, avvicinando così il piatto alla tradizione vicentina. Per una nota fresca e agrumata, grattugiate la scorza di mezzo limone non trattato direttamente sul piatto prima di portarlo in tavola.

Consigli

Per un risultato ottimale, usate baccalà già dissalato di buona qualità e verificate sempre la sapidità prima di aggiungere sale. Il latte intero è preferibile al parzialmente scremato perché garantisce una cremina più ricca e avvolgente. Se desiderate un fondo più denso, potete aggiungere un cucchiaino di farina sciolta in un po’ di latte freddo a fine cottura. Accompagnate il piatto con polenta gialla, patate lesse o pane casereccio per raccogliere la squisita cremina.

Conservazione

Il baccalà al latte si conserva in frigorifero, coperto con pellicola o in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo. Al momento di servirlo, scaldatelo dolcemente in padella a fuoco basso, aggiungendo un goccio di latte se la cremina si fosse rappresa troppo. Non è consigliabile la congelazione, poiché il latte potrebbe separarsi compromettendo la consistenza del piatto.

Baccalà al Latte