Arrosto all’Arancia

Procedimento

1. Per preparare l’Arrosto all’Arancia iniziate tagliando a dadini la cipolla, le carote, il sedano e metteteli in una casseruola con un giro abbondante di olio d’oliva, lo spicchio d’aglio e il burro.
2. Seguendo la nostra guida su Come Legare l’Arrosto legate con cura il Reale di Bovino così che mantenga la forma durante la cottura.
3. Mettete la casseruola sul fuoco e fare imbiondire il soffritto a fuoco alto, aggiungete ora la Reale e rigiratela su tutti i lati così che risulti tutto ben dorato.
4. Sfumate il tutto con il vino bianco, salate, pepate e lasciate evaporare la parte alcolica. Aggiungete un po’ di brodo caldo e fate cuocere a fuoco basso per circa 1-2 ore con un coperchio lasciando una piccola apertura che consenta l’uscita di un po’ di vapore.
5. Durante la cottura aggiungete altro brodo, un poco alla volta, così che l’arrosto non si asciughi troppo. Quando la Reale sarà ben cotta toglietela dalla casseruola e avvolgetela in un foglio di carta stagnola così che mantenga il suo calore.
6. Filtrate il sughetto di cottura e rimettetelo, senza le verdure, nella casseruola, aggiungete il succo di due arance e le zeste di una arancia. Fate restringere il tutto nella casseruola a fuoco alto sfumando in ultimo con un bicchierino di Brandy.
7. Quando il sughetto si sarà ristretto ed addensato, togliete la reale di bovino dalla stagnola, tagliatela a fette e rimettetela nella casseruola facendo cuocere il tutto ancora per qualche minuto così che la carne assorba bene l’aroma di arancia.
8. Una volta pronto spegnete il fuoco e servite il vostro Arrosto all’Arancia ben caldo accompagnato da dell’ottima polenta fatta in casa. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!