Torta di Tagliatelle Mantovana, la Ricetta Originale

La Torta di Tagliatelle Mantovana è un dolce tipico della tradizione Mantovana ed Emiliana. È a base di Tagliatelle all'Uovo, Mandorle, Zucchero e solitamente si prepara per Natale.

Ricetta di Giorgio Loda • 27 Dicembre 2024

Ricetta Torta di Tagliatelle Mantovana, la Ricetta Originale

Difficoltà Media
Preparazione 40 minuti
Cottura 40 minuti
Dosi per 6 persone

La Torta di Tagliatelle Mantovana è un dolce tipico della tradizione culinaria Mantovana ed Emiliana. Si prepara con pochi ingredienti, come la tradizione contadina vuole, e solitamente veniva preparata durante le festività natalizie.

L’alternarsi di strati di pasta e mandorle rende la Torta di Tagliatelle Mantovana un dolce molto friabile e, in un certo modo, anche difficile da consumare, è molto complicato riuscire ad ottenere delle fette perfette. Per questa sua difficoltà di porzionatura oggi talune persone rivestono il fondo della torta con uno strato di pasta frolla andando però a saturare la vera ricetta.

Noi vogliamo essere fedeli alla tradizione ed è per questo che qui di seguito vi spiegheremo passo per passo la ricetta originale della Torta di Tagliatelle Mantovana. Se siete incuriositi dalle Ricette Tipiche di Mantova, non perdetevi anche la Torta Sbrisolona, il Bussolano e gli Agnolini.

Ingredienti per 6 persone

300 g di Farina 00
2 Uova
1 Tuorlo
250 g di Mandorle Spelate
250 g di Zucchero
150 g di Burro

Copia Lista Ingredienti

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Procedimento

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Per preparare la Torta di Tagliatelle Mantovana iniziate preparando la sfoglia impastando in una ciotola la farina con le uova fino a ottenere un impasto elastico e liscio. Fatelo riposare per 30 minuti avvolto con pellicola per alimenti.
Suddividetelo in pezzetti, appiattiteli un po’ con il mattarello in modo da portarli alla larghezza dei rulli dell’apposita macchinetta. Stendeteli a mano a mano in sfoglie rettangolari. Spolverizzatele molto bene di farina e fatele asciugare per 10 minuti per lato. Arrotolateli su loro stessi senza schiacciare e formate dei rotolini. Tagliateli con un coltello largo e piatto a fettine molto sottili (circa 2 mm). Otterrete delle rondelle che aprirete e disporrete su un vassoio infarinato.
Tritate grossolanamente le mandorle e mescolatele in una ciotola con lo zucchero semolato. Imburrate una teglia da 22 cm di diametro e adagiatevi un terzo delle tagliatelle senza pressarle. Cospargete con un terzo di mandorle, zucchero e fiocchetti di burro. Fate un secondo strato ripetendo gli ingredienti e poi un terzo.
Terminate con i fiocchetti di burro e cuocete nel forno già caldo a 150° per 1 ora o fino a doratura.
Una volta cotta fate raffreddare e servite la vostra Torta di Tagliatelle Mantovana. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!