Torta Albero

Procedimento

1. Per preparare la Torta Albero iniziate lavorando il burro insieme alla scorza di limone, al rum scuro e ai semi della bacca di vaniglia. Prendete due ciotole ampie e separate i tuorli dagli albumi.
2. Sbattete i tuorli con 100 grammi di zucchero di canna e, quando avete ottenuto un composto omogeneo, aggiungetelo a poco a poco al composto a base di burro, mescolando per amalgamare. Quando avete ottenuto un composto omogeneo, aggiungete a pioggia la farina, mescolando fino ad incorporarla perfettamente.
3. Montate gli albumi e, sempre continuando a lavorare, aggiungete in tre volte lo zucchero rimanente. Una volta ottenuta una consistenza spumosa, aggiungete questo composto all’altro, mescolando delicatamente con una spatola per non far smontare il tutto.
4. Prendete uno stampo per ciambelle, imburratelo e infarinatelo con cura. Molto delicatamente, spalmate sul bordo del buco centrale uno strato sottile di impasto, avendo cura di non schiacciarlo.
5. Mettete la tortiera sul ripiano più alto del forno e cuocete in forno preriscaldato in modalità grill per circa 4 minuti, in modo che il composto si rapprenda, ma senza cuocere troppo.
6. Togliete la tortiera dal forno e spalmate la stessa quantità di composto sullo strato appena cotto in modo da formare un altro strato identico a quello già ottenuto. Cuocete seguendo le stesse modalità dello strato precedente e proseguite fino a riempire tutta la tortiera.
7. Quando tutti gli strati della torta sono perfettamente cotti, sfornate e lasciate completamente raffreddare. Rimuovete dallo stampo e servite la Torta Albero!