Tacchino Ripieno del Giorno del Ringraziamento

Procedimento

1. Per preparare il Tacchino Ripieno del Giorno del Ringraziamento iniziate dalla preparazione del ripieno: prendete il pane e tagliatelo a cubetti, poi prendete le castagne e tagliatele in quattro parti. Prendete ora le cipolle, sbucciatele e tagliatele a pezzettini. Infine lavate e mondate le coste di sedano, poi tritatele grossolanamente.
2. Prendete una teglia da forno e distribuiteci in modo uniforme i pezzetti di pane, poi fateli cuocere in forno a 180°C per 10 minuti. Mettete una padella sul fuoco e fateci sciogliere il burro a fuoco medio, poi aggiungeteci anche la cipolla e il sedano. Cuocete per una decina di minuti, continuando sempre a mescolare. Aggiungete ora anche la salvia e cuocete per altri 5 minuti.
3. Spegnete il fuoco e versate il composto in una ciotola ampia, poi aggiungete anche il brodo, le castagne, il pane tostato, il prezzemolo, il sale e il pepe. Mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, poi tenete da parte.
4. Passate ora alla preparazione del tacchino: in un pentolino fate scaldare insieme metà del burro, il vino e il brodo. Prendete il tacchino e pulitelo bene, poi procedete a fiammeggiarlo per eliminare ogni eventuale residuo di penne. Lavatelo sotto l'acqua corrente fredda, poi asciugatelo con cura utilizzando un panno.
5. In un'altra ciotola mescolate insieme il restante burro, il timo, il rosmarino, la salvia, il sale e il pepe. Riprendete il tacchino e spalmatelo sia dentro che fuori con questo composto, tenendone da parte un paio di cucchiai che vi serviranno poi per preparare la salsa. Salate e pepate il tacchino sia dentro che fuori, poi farcitelo con il ripieno, avendo cura di non riempirlo troppo. Chiudete il tacchino con degli stecchini o utilizzando dello spago da cucina, poi legategli le zampe con lo spago e ripiegategli le ali al di sotto.
6. Cuocete il tacchino in forno preriscaldato a 215°C per circa 20 minuti, poi bagnate il tacchino con il composto che avete preparato a base di burro, vino e brodo. Successivamente abbassate il forno a 180°C e proseguite la cottura per un altro paio di ore, avendo cura di bagnare il tacchino con il composto ogni circa 30 minuti. Il tacchino è pronto quando raggiunge i 75°C: per controllare, dovrete prendere un termometro per alimenti e misurare la temperatura della carne all'altezza della coscia. Quando il tacchino sarà alla temperatura corretta toglietelo dalla teglia e lasciatelo raffreddare in un piatto da portata per circa mezz'ora.
7. Nel frattempo, procedete alla preparazione della salsa gravy: versate tutti i succhi di cottura in una brocca capiente, poi lasciate riposare per un paio di minuti. Passato questo tempo, il grasso dovrebbe essersi separato dal resto e dovrebbe essere emerso rispetto ai succhi: rimuovetelo e tenetene un cucchiaio da parte.
8. In una padella antiaderente fate scaldare il burro con le erbe, aggiungendo anche il cucchiaio di grasso che avete tenuto da parte e la farina. Mescolate continuamente per 5-6 minuti, o comunque fino ad ottenere un composto omogeneo e dorato. Aggiungete ora anche il composto che avete lasciato a riposare nella brocca e portate ad ebollizione mescolando continuamente con una frusta. Aggiungete a poco a poco anche il brodo, mescolando sempre con le fruste per amalgamare il tutto. Cuocete per circa una decina di minuti, poi salate e pepate. Versate la salsa ottenuta in una salsiera, poi eliminate gli stecchini (o lo spago) dal tacchino, infine servite il Tacchino Ripieno del Giorno del Ringraziamento!