Sgabei della Lunigiana, la Ricetta Originale

Procedimento

1. Per preparare gli Sgabei della Lunigiana iniziate mettendo in una ciotola ampia (o in una planetaria) la farina. Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida, unite alla farina, aggiungete l’olio e amalgamate per bene il tutto.
2. Aggiungete il sale e proseguite ad impastare fino a che otterrete un impasto liscio ed omogeneo. Dovrà risultare privo di grumi.
3. Una volta pronto coprite la ciotola con l’impasto con della pellicola trasparente ad uso alimentare e fare lievitare per 2-3 ore in forno spento ma tenendo la luce accesa.
4. Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume prendetelo, rovesciatelo su di un piano da lavoro infarinato e, con l’aiuto di un matterello, stendetelo così da ottenere una “sfoglia” di 3 mm di spessore.
5. Ritagliate con l’aiuto di un coltello ben affilato strisce di pasta di 15 cm di lunghezza per 3 cm di larghezza, coprite con un panno e fate riposare per 30-60 minuti.
6. Portate l’olio di semi a temperatura e friggete pochi per volta, rigirando spesso così da far dorare per bene su ogni lato, i vostri Sgabei della Lunigiana.
7. Una volta cotti e dorati trasferite gli Sgabei su della carta assorbente, salateli con un po’ di sale fino a piacere e serviteli ben caldi accompagnati da Salumi e/o formaggi a piacere.