Sformato di Finocchi

Procedimento

1. Per preparare lo sformato di finocchi iniziate lavando accuratamente i finocchi sotto acqua corrente. Tagliate il gambo duro sopra il bulbo ed eliminate le parti esterne più coriacee, quindi affettate i finocchi a fette abbastanza sottili, dello spessore di circa mezzo centimetro. Mettete sul fuoco un tegame capiente con abbondante acqua e portate a bollore.
2. Quando l’acqua bolle aggiungete una presa di sale grosso e tuffatevi i finocchi affettati. Lasciateli sbollentare per circa 3-4 minuti dalla ripresa del bollore: dovranno risultare morbidi ma non sfatti. Scolateli con una schiumarola e trasferiteli in uno scolapasta per farli intiepidire completamente.
3. Una volta intiepiditi, asciugate molto bene i finocchi con carta assorbente da cucina per eliminare l’acqua in eccesso: questo passaggio è fondamentale per evitare che lo sformato risulti troppo acquoso. Mettete da parte qualche ciuffetto della barba dei finocchi e tritatela finemente.
4. Preparate ora la besciamella allo stracchino: in un pentolino versate la besciamella già pronta, aggiungete lo stracchino a pezzetti e il latte. Mettete sul fuoco a fiamma dolce e mescolate continuamente con un frustino o un cucchiaio di legno fino a quando lo stracchino si sarà completamente sciolto e avrete ottenuto una crema liscia e omogenea.
5. Insaporite la besciamella con un po’ di pepe macinato al momento e unite la barba dei finocchi tritata finemente. Mescolate per amalgamare bene tutti gli ingredienti e lasciate intiepidire la crema mentre preparate la teglia.
6. Prendete una teglia antiaderente di circa 20×30 cm e spolverizzate il fondo con pangrattato e un po’ di formaggio grattugiato. Distribuite uniformemente e luccidate con un filo di olio extravergine d’oliva. Questa base croccante eviterà che i finocchi si attacchino e donerà un tocco gustoso alla preparazione.
7. Disponete il primo strato di finocchi sul fondo della teglia, adagiandoli uno accanto all’altro e leggermente sovrapposti per coprire tutta la superficie. Conditeli con un filo di olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale, quindi distribuite sopra parte della mozzarella tagliata a cubetti o a striscioline.
8. Versate alcune cucchiaiate di besciamella allo stracchino sui finocchi, distribuendola uniformemente con il dorso del cucchiaio. Spolverizzate con abbondante parmigiano grattugiato, senza essere parsimoniosi: il formaggio contribuirà a creare quella crosticina dorata irresistibile.
9. Procedete con il secondo strato di finocchi, disponendoli questa volta nel verso opposto rispetto a quelli sottostanti per una migliore stratificazione. Conditeli nuovamente con la mozzarella rimasta, altra besciamella e una generosa spolverata di parmigiano grattugiato.
10. Completate la superficie dello sformato con una spolverata finale di pangrattato e un filo di olio extravergine d’oliva. Questo creerà una crosticina ancora più croccante e dorata durante la cottura in forno.
11. Infornate lo sformato nel forno ventilato già caldo a 180°C e cuocete per circa 30 minuti, fino a quando la superficie sarà ben dorata e croccante. Controllate la cottura negli ultimi minuti per evitare che si bruci.
12. Sfornate lo sformato di finocchi e lasciatelo riposare e stabilizzare per 10-15 minuti prima di tagliarlo e servirlo. Questo tempo di riposo permetterà agli strati di compattarsi e renderà più facile il taglio delle porzioni. Servitelo tiepido come contorno o come piatto unico accompagnato da una fresca insalata. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!