Seitan Fatto in Casa

Procedimento

1. Per preparare il Seitan Fatto in Casa cominciate dal brodo. Pulite la carota e la cipolla e tagliateli a tocchi piuttosto grandi insieme al sedano.
2. Trasferiteli in una pentola piuttosto capiente e copriteli con acqua fredda. Unite tutti gli altri ingredienti indicati per la preparazione del brodo (tranne la salsa di soia) e cuocete calcolando un’ora a partire dal bollore. Sul finire aggiungete la salsa di soia e regolate di sale.

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3. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del seitan. In una ciotola amalgamate la farina con l’acqua tiepida impastando fino a ottenere un panetto morbido, liscio e omogeneo simile a quello della pizza.
4. Dopo averlo lavorato su una spianatoia per circa 15 minuti, tempo indispensabile affinché si formi la maglia glutina, riponetelo in una ciotola e copritelo con acqua fredda. Lasciate riposare per un’ora.
5. A questo punto inizia la fase dei lavaggi. Riempite una ciotola di acqua fredda e immergete il panetto. Massaggiatelo con le mani fino a che l’acqua non si sarà tinta di bianco, segno che le parti idrosolubili della farina si stanno staccando.
6. Procedete quindi ad un secondo lavaggio, questa volta in acqua calda, sostituendola una volta diventata di nuovo bianca.
7. Procedete con il lavaggi alternando acqua fredda e calda fino a che non risulterà quasi del tutto trasparente. Abbiate l’accortezza però di fare l’ultimo lavaggio in acqua fredda.
8. Date al seitan la forma di un arrosto, avvolgetelo con un panno da cucina pulito, senza stringerlo troppo e legate le estremità con dello spago.
9. Immergete il Seitan Fatto in Casa nel brodo bollente e lasciatelo cuocere per 50 minuti.
10. Fatelo raffreddare nel suo brodo prima di utilizzarlo nelle vostre preparazioni. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!