Rotolo alle Fragole

Procedimento

1. Per preparare il Rotolo alle Fragole iniziate tritando il cioccolato bianco in pezzetti di media misura e mettetelo quindi da parte. All’interno di una ciotola lasciate in ammollo i fogli di gelatina per circa dieci minuti e, nel frattempo, scaldate a fiamma dolce il latte con la panna in un pentolino. Sbattete i tuorli in una bacinella con lo zucchero di canna e, quando il composto di latte e panna sarà caldo, versatene un goccio nella ciotola con i tuorli.

2. Mescolate con una frusta per dolci e versate il tutto all’interno del pentolino con il composto di panna e latte rimasto: scaldate il tutto a fuoco dolce controllando la temperatura con un termometro per alimenti e, una volta raggiunta la temperatura di 83°C, togliete il padellino dal fornello, aggiungete la colla di pesce strizzata e mescolate per amalgamarla. Unite il composto appena ottenuto al cioccolato bianco e rimestate fino a quando quest’ultimo non si sarò sciolto: coprite con della pellicola trasparente e lasciate in frigorifero per almeno due ore.

3. Accendete il forno a 180°C e preparate la Pasta Biscotto: separate i tuorli dagli albumi, sbattete i rossi in una ciotola con una frusta elettrica aggiungendo poco per volta metà dello zucchero previsto, unite quindi il miele, lavorate fino ad ottenere un composto chiaro e areato, poi mettete la ciotola da parte.

4. Montate gli albumi sempre utilizzando lo sbattitore elettrico aggiungendo poco per volta la quantità dello zucchero rimanente: quando saranno raddoppiati di volume aggiungete gli albumi al composto di tuorli mescolando dal basso verso l’alto con una spatola per dolci in maniera tale da non smontare il composto. Unite quindi entrambe le farine e, sempre con delicati movimenti dal basso verso l’alto, incorporatele al tutto.

5. Foderate una teglia rettangolare da 30x38 con della carta forno, spalmate l’impasto ottenuto in maniera uniforme e cuocetela in forno sul ripiano più basso a 180°C per circa dieci minuti o fino a quando non risulterà dorata. Una volta sfornata adagiate sulla pasta biscuit un’altro foglio di carta forno e capovolgetela su un piano: lasciatela intiepidire, rimuovete quindi la carta forno in superficie e lasciate raffreddare completamente il tutto.

6. Lavate e tagliate in rondelle di media misura le fragole, versatele all’interno di una padella con il succo di limone e lo zucchero e fatele scaldare a fiamma bassa per un paio di minuti: una volta che lo zucchero si sarà sciolto trasferite la fragole in un colino, mettetele da parte, filtrate il succo che si sarà formato e tenete anch’esso da parte.

7. Riprendete il cremoso dal frigorifero e lavoratelo con una spatola per dolci fino a ammorbidirlo, ricoprite quindi con esso la basta biscotto spalmandolo uniformemente e cospargete infine con le fragole. Sollevate ora la carta forno dal lato più corto, arrotolate fino a raggiungere l’altro lato, sigillate accuratamente la carta forno e riponete in frigorifero a riposare per tre ore. Trascorso il tempo di riposo riprendete il rotolo, togliete la carta forno, spennellate la superficie con il succo di fragole che avete tenuto da parte e spolverate con zucchero a velo. Il vostro Rotolo alle Fragole è finalmente pronto per essere tagliato e servito.