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Piatti Unici

Risotto con Zucca e Salsiccia Sfumato alla Birra

Scopri il gusto sorprendente del Risotto con Zucca e Salsiccia sfumato alla birra, una ricetta cremosa e veloce con zucca mantovana e un tocco aromatico unico
Ricetta di Giorgio Loda • 30 Gennaio 2026

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Ricetta Risotto con Zucca e Salsiccia Sfumato alla Birra
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 15 minuti
  • Cottura 20 minuti
  • Dosi per 2 persone
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Risotto con Zucca e Salsiccia Cremoso Sfumato alla Birra, Pronto in 20 Minuti

Quando le prime giornate fresche bussano alle porte, niente scalda il cuore e l’appetito come un risotto cremoso con zucca e salsiccia sfumato alla birra. Questa ricetta del risotto con zucca e salsiccia conquista per la sua capacità di unire sapori robusti e vellutate delicatezze: la dolcezza della zucca – che potete scegliere tra mantovana o moscata per ottenere una polpa compatta e avvolgente – si fonde perfettamente con la sapidità della salsiccia sbriciolata, mentre una delicata sfumatura di birra non filtrata regala al palato note aromatiche e maltate sorprendenti.

Perfetto come piatto unico con salsiccia e zucca, questo risotto autunnale è la soluzione ideale per chi desidera un pranzo che scaldi l’anima o una ricetta per cena con zucca e salsiccia che sappia stupire con semplicità. La preparazione facile e veloce lo rende adatto anche a chi vuole scoprire come fare il risotto zucca e salsiccia senza difficoltà: niente brodo, ma semplice acqua calda, così ciò che conta sono la qualità degli ingredienti e la cura nella cottura. Il riso Roma, con la sua capacità di assorbire i sapori e cuocersi in poco tempo, assicura una mantecatura perfetta, per un risotto semplice con zucca e salsiccia pronto a stupire in ogni occasione.

Provate a congelare la zucca a cubetti, così da averla sempre a disposizione e lasciatevi ispirare anche da varianti irresistibili come l’Orzo Risottato con Zucca e Funghi o il delicato Risotto alla Zucca e Gorgonzola. Se amate i sapori più decisi, vi suggeriamo il Risotto al Vino Rosso e Salsiccia o la ricchissima Pasta al Forno con Zucca e Salsiccia per creare un menu d’autunno davvero indimenticabile. Pronti a scoprire gli ingredienti per risotto zucca e salsiccia e lasciarvi avvolgere da profumi e sapori irresistibili? Il risotto sfumato alla birra con zucca diventerà il vostro nuovo comfort food preferito.

Ingredienti per 2 persone

  • 180 g di Riso per Risotti
  • 150 g di Zucca Mantovana o Moscata, a cubetti
  • 100 g di Salsicce (circa 2)
  • 360 g di Acqua calda
  • 30 g burro di Burro senza lattosio
  • 20 g di Cipolle dorata
  • 50 ml di Birra non filtrata o chiara
  • q.b. di Sale
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Procedimento

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  1. Per preparare il risotto con zucca e salsiccia sfumato alla birra, iniziate sciacquando il riso Roma sotto acqua corrente per eliminare le impurità e l’amido in eccesso, quindi fatelo scolare bene in un colino. Nel frattempo, lavate la zucca, privatela della buccia e tagliatela a cubetti piccoli di circa 1 cm, poi fatela scolare.
  2. Tritate finemente la cipolla dorata e fatela rosolare in una pentola capiente con metà del burro a fiamma media. Quando la cipolla risulta morbida e trasparente, unite il riso ben scolato e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando di tanto in tanto fino a quando i chicchi diventano leggermente traslucidi.
  3. Sfumate con la birra non filtrata a temperatura ambiente e lasciate evaporare per 2-3 minuti a fiamma media, mescolando continuamente per permettere all’alcol di evaporare completamente e concentrare gli aromi del malto.
  4. Unite la zucca a cubetti e ricoprite con metà dell’acqua calda precedentemente portata quasi a bollore. Regolate di sale e cuocete a fiamma medio-bassa, mescolando di tanto in tanto.
  5. Nel frattempo, sbriciolate la salsiccia dopo averla privata del budello. A metà cottura del risotto, circa dopo 10 minuti, unite la salsiccia sbriciolata al riso, mescolando bene per distribuirla uniformemente.
  6. Continuate la cottura aggiungendo man mano l’acqua calda necessaria, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro. La dose dell’acqua indicata è prevista per la quantità corretta di riso, ma alcune tipologie possono assorbire più o meno liquido, quindi regolatevi di conseguenza per ottenere un risotto cremoso e non troppo liquido.
  7. Verso fine cottura, dopo circa 16-18 minuti totali, assaggiate il riso per verificare che sia cotto al dente e che il sale sia bilanciato. A cottura ultimata, spegnete il fuoco e unite il burro restante, mescolando energicamente per mantecare il risotto.
  8. Fate riposare il risotto coperto per un minuto: questo permetterà al risotto di addensarsi completamente e diventare ancora più cremoso. Servite subito ben caldo, guarnendo se desiderate con una spolverata di Parmigiano Reggiano grattugiato. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Per una versione ancora più ricca, potete aggiungere del sugo di pomodoro insieme alla zucca, creando un risotto dal colore più intenso e dal sapore più corposo. Un’altra variante prevede l’aggiunta di pancetta croccante al posto della salsiccia, per un sapore più affumicato. Potete arricchire il piatto con una spolverata di timo fresco o rosmarino durante la cottura, oppure aggiungere dei fagioli borlotti già cotti negli ultimi minuti di preparazione per un risotto ancora più sostanzioso. Per chi preferisce un sapore più delicato, eliminate la salsiccia e preparate un risotto in bianco con solo zucca, mantecando con abbondante Parmigiano Reggiano. Infine, per una versione vegetariana, sostituite la salsiccia con funghi champignon freschi o porcini secchi precedentemente ammollati.

Consigli

Se preferite una consistenza più cremosa, potete cuocere parte della zucca separatamente ricoperta d’acqua e poi schiacciarla con una forchetta o frullarla, unendola al risotto a metà cottura. Potete utilizzare altri tipi di riso per risotti come il Carnaroli o il Vialone Nano, regolandovi con i tempi di cottura indicati sulla confezione. Se utilizzate la zucca surgelata, aggiungetela direttamente senza scongelarla. Per un sapore più intenso, potete utilizzare birra rossa invece di quella chiara. Se non amate la birra, sostituitela con vino bianco secco o spumante. La salsiccia può essere variata a piacere: utilizzate quella tipica della vostra zona, speziata o meno secondo i vostri gusti. Ricordate di tenere sempre l’acqua calda su un fornello accanto durante la cottura del risotto, così da non abbassare la temperatura durante l’aggiunta del liquido.

Conservazione

Il risotto con zucca e salsiccia va consumato preferibilmente al momento per apprezzarne al meglio la cremosità. Se avanza, fatelo raffreddare completamente entro un’ora dalla cottura, quindi trasferitelo in un contenitore ermetico e conservatelo in frigorifero per un massimo di 1-2 giorni. Per riscaldarlo, aggiungete un po’ di acqua calda o brodo e scaldate a fiamma dolce mescolando delicatamente, oppure utilizzate il microonde coprendo il contenitore. È sconsigliato il congelamento del risotto già mantecato in quanto la consistenza cremosa verrebbe compromessa.

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