Risotto alla Barbabietola con Fonduta di Taleggio

Procedimento

1. Per preparare il Risotto alla Barbabietola con Fonduta di Taleggio iniziate facendo riscaldare il brodo vegetale. Poi prendete la barbabietola e lavatela, tagliatela a cubetti e frullatela insieme ad un goccio di brodo, fino a formare una crema.
2. Lavate e tritate finemente lo scalogno con una mezzaluna, prendete una padella di medie dimensioni e fateci scaldare l’olio, aggiungete lo scalogno e fatelo rosolare bene, poi unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti mescolando continuamente. Sfumate con il vino bianco, fatelo evaporare completamente e continuate la cottura del riso per altri 10 minuti, aggiungendo del brodo man mano che si asciuga. Aggiungete metà della crema di barbabietola, proseguite a cuocere per altri 10 minuti sempre bagnando con il brodo, poi aggiungete l'altra parte della crema.
3. Mentre il riso cuoce preparate la fonduta. In un pentolino di medie dimensioni fate scaldare la panna fino a portarla ad 80°C. Per controllare la temperatura vi servirà un termometro per alimenti. Nel frattempo tagliate a tocchetti il taleggio e aggiungetelo in padella, mescolando per farlo sciogliere bene. Salate, pepata e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea.
4. A questo punto spegnete il fuoco, aggiungete il burro a pezzetti e il formaggio grattugiato per mantecare. Mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti, poi coprite con un coperchio per un paio di minuti. Riprendete il riso e fatelo saltare in padella formando la famosa onda.
5. Mettete il risotto nei piatti da portata e decoratelo con dei fili di fonduta al formaggio. Ora il vostro Risotto alla Barbabietola con Fonduta di Taleggio è pronto per essere servito!