Ravioli Verdi ai Funghi

Procedimento

1. Per preparare i Ravioli Verdi ai Funghi cominciate dall’impasto. Cuocete gli spinaci, dopo averli lavati, in una padella senza aggiungere condimento. Sarà sufficiente lasciarli coperti a fiamma bassa per un paio di minuti per farli appassire. Una volta pronti strizzateli in modo da rimuovere l’acqua in eccesso.
2. Trasferite gli spinaci in un robot da cucina munito di lame, aggiungete le uova e frullate fino a ottenere un composto omogeneo. Unite quindi le due farine e frullate brevemente fino a ottenere un composto omogeneo e compatto.

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3. Trasferitelo sul piano di lavoro, impastate fino ad ottenere una palla e avvolgetela con della pellicola. Lasciatela riposare per almeno 30 minuti.
4. Nel frattempo pulite i funghi e tagliateli non troppo finemente. In una padella scaldate due cucchiai di olio con lo spicchio di aglio. Unite i funghi, regolate di sale e cuocete per una decina di minuti avendo cura di far evaporare tutta l’acqua rilasciata.
5. Una volta pronti, lasciateli raffreddare e tritateli piuttosto finemente al coltello, avendo cura però di rimuovere lo spicchio di aglio. Trasferiteli in una ciotola insieme alla robiola, al parmigiano e a un cucchiaio di prezzemolo tritato. Mescolate bene e tenete momentaneamente da parte.
6. Dividete ora l’impasto verde in quattro parti e, con l’aiuto di una macchina per la pasta, partendo dallo spessore maggiore arrivate, uno scatto alla volta, a quello più sottile. Se la pasta dovesse attaccarsi ai rulli aiutatevi con un poco di semola.
7. Aiutandovi con un cucchiaino, distribuite ora dei mucchietti di ripieno a un paio di centimetri dal lato lungo della pasta, in modo da formare una fila.
8. Ripiegate l’impasto rimasto vuoto e premete bene sui punti di contatto per sigillare e far fuoriuscire tutta l’aria. Con l’aiuto di un tagliapasta, separate i vostri ravioli passando la rotella tra un ripieno e l’altro.
9. Sbollentateli in acqua salata per un paio di minuti, giusto il tempo di fondere il burro in una padella. Saltateli con il condimento, completate con il prezzemolo tritato e servite i Ravioli Verdi ai Funghi! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!