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Quaresimali Napoletani, la Ricetta Originale

Scopri i Quaresimali Napoletani, biscotti tradizionali croccanti con cedro candito, cannella e vaniglia. Prova la ricetta originale per dolci profumati e irresistibili
Ricetta di 27 Febbraio 2026

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Ricetta Quaresimali Napoletani, la Ricetta Originale
  • Difficoltà Media
  • Preparazione 10 minuti
  • Cottura 25 minuti
  • Dosi per 20-25 biscotti
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Quaresimali Napoletani Croccanti e Profumati, Ricetta Originale Facile

Se amate riscoprire sapori autentici e tramandare tradizioni di famiglia, la ricetta dei quaresimali napoletani vi conquisterà al primo assaggio. Questi biscotti tipici della Quaresima sono un piccolo capolavoro di semplicità, ideali per chi cerca biscotti senza burro facili da preparare, ma non vuole rinunciare a profumo e croccantezza. Immaginate un impasto leggero e fragrante, arricchito con canditi di cedro, cannella, un tocco di vaniglia e il gusto unico delle mandorle, reso più intenso da una generosa nota di cacao: ecco uno dei segreti per ottenere dei perfetti dolci con mandorle e cacao.

I quaresimali nascono da una lunga tradizione legata al periodo che precede la Pasqua, quando la semplicità degli ingredienti è esaltata dall’arte di creare dolci sobri ma ricchi di gusto. Perfetti per la colazione, fanno parte delle migliori ricette di biscotti da forno. Potrete inzupparli in una tazza di latte, gustarli accanto a un caffè fumante o regalarvi una coccola a merenda. Il loro profumo speziato e la consistenza croccante, tipica della doppia cottura, li rendono irresistibili anche dopo i pasti, magari accanto ad altri dolci tradizionali come il Roccocò o i profumatissimi Mostaccioli.

Questa versione classica vi spiegherà non solo come fare i quaresimali morbidi, ma anche come renderli perfetti per ogni occasione usando ingredienti genuini come biscotti con albume d’uovo e frutta secca di prima scelta. Gli amanti delle bontà da forno non potranno resistere al loro fascino: sono dolci ideali anche per Pasqua, grazie alla loro lunga conservabilità e all’inconfondibile aroma che riempirà la vostra cucina. Scoprite il piacere dei biscotti fragranti per colazione e lasciatevi trasportare dalla magia dei sapori di un tempo.

Se amate viaggiare tra i profumi della tradizione, non perdete anche le raffinate Code d’Aragosta alla Crema, le celebri Sfogliatelle Ricce Napoletane o le dolcissime Castagnole con la Ricotta: un viaggio nel cuore delle vostre tradizioni più golose!

Ingredienti per 20-25 biscotti

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  1. Per preparare i Quaresimali, iniziate tostando le mandorle: disponetele su una teglia e mettetele in forno preriscaldato a 180°C per circa 5 minuti, finché non risultano leggermente dorate e profumate. Lasciatele raffreddare qualche minuto, quindi tritate grossolanamente la metà delle mandorle, lasciando l’altra metà intera.
  2. In una ciotola capiente versate la farina 00, lo zucchero, l’uovo e tutte le mandorle (sia quelle tritate che quelle intere). Amalgamate velocemente gli ingredienti, poi aggiungete il cedro candito tagliato a pezzetti, una generosa presa di cannella in polvere e la vaniglia. Impastate il tutto fino a ottenere un panetto compatto e sodo.
  3. Dividete l’impasto in due parti uguali e formate due filoncini della lunghezza di circa 20–25 cm. Disponeteli sulla leccarda rivestita con carta forno, ben distanziati tra loro.
  4. Cuocete i filoncini in forno preriscaldato a 200°C per 15 minuti, finché non risultano dorati in superficie. Sfornateli e lasciateli intiepidire per qualche minuto, quel tanto che basta per poterli maneggiare senza scottarsi.
  5. Tagliate i filoncini a fette spesse circa un dito (1–1,5 cm), utilizzando un coltello a lama liscia. Disponete le fette nuovamente sulla teglia, adagiate sul lato tagliato, e rinfornate a 170°C per altri 10 minuti, girandole a metà cottura per ottenere una doratura uniforme su entrambi i lati.
  6. Sfornate i Quaresimali e lasciateli raffreddare completamente su una gratella prima di servirli: è durante il raffreddamento che acquistano la loro tipica consistenza croccante. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!

Varianti e Alternative

Esistono numerose varianti regionali dei Quaresimali. Potete sostituire il cedro candito con scorza d’arancia candita o uvetta ammollata nel rum per una versione più aromatica. Chi ama i sapori speziati può aggiungere un pizzico di chiodi di garofano in polvere o anice. Per una versione senza glutine, è possibile sostituire la farina 00 con farina di riso o un mix per dolci senza glutine. Alcuni aggiungono un cucchiaio di miele per un gusto più morbido e ambrato.

Consigli

La tostatura delle mandorle è un passaggio fondamentale: esalterà il loro sapore e renderà i biscotti molto più profumati. Non saltate questo step! Se l’impasto dovesse risultare troppo asciutto e difficile da compattare, potete aggiungere qualche goccia di succo d’arancia o un cucchiaino di acqua. Al contrario, se fosse troppo appiccicoso, aggiungete un poco di farina. La doppia cottura è il segreto per ottenere biscotti davvero croccanti: non abbreviate i tempi in forno.

Conservazione

I Quaresimali si conservano ottimamente a temperatura ambiente per 2–3 settimane, riposti in una scatola di latta o in un contenitore ermeticamente chiuso. L’umidità è il loro principale nemico: assicuratevi che il contenitore sia ben sigillato per mantenere intatta la loro croccantezza.

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