Name: Polenta e Osei, il Dolce Tipico di Bergamo
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 12
Ingredients: 5 Uova; 150 g di Zucchero; 75 g di Farina 00; 75 g di Fecola di Patate; 250 g di Burro; 150 g di Cioccolato Bianco; 50 g di Pasta di Nocciole; q.b. di Curaçao; 12 Cioccolato; q.b. di Cedro Candito; q.b. di Marzapane

Polenta e Osei è una ricetta tipica delle province di Bergamo e Brescia, ma anche di alcune zone del Veneto. Non tutti sanno però che questa preparazione esiste in due versioni molto diverse tra loro: Polenta e Osei Dolce, tipica della città di Bergamo, è Polenta e Osei Salata. Quest’ultima è un secondo piatto costituito da uccelletti cotti allo spiedo o in padella e serviti con polenta concia. Il Dolce Tipico Bergamasco invece è più complesso e il suo colore giallo oro, proprio come quello della polenta, punteggia le vetrine delle pasticcerie della città.

Passeggiando tra le vie della Città Alta infatti è davvero impossibile resistere alla tentazione di provare questi dolci dall’aspetto delicato ma dal sapore pieno. In alternativa, potete realizzare la versione dolce di Polenta e Osei Fatta in Casa procurandovi, oltre ai classici ingredienti, Cioccolato Bianco, Pasta di Nocciole, Curacao, Marzapane giallo e Uccellini di Cioccolato.

Tra gli altri piatti tipici a base di polenta vi consigliamo di provare il dolce Amor Polenta, la più classica Polenta con i Funghi oppure l’irresistibile Polenta Concia.

Procedimento

Per preparare Polenta e Osei Dolce cominciate dal pan di spagna. Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e sbattetele con le fruste elettriche fino a che il composto non sarà triplicato di volume. Potete svolgere questa operazione anche in una planetaria munita di frusta a filo.

Unite quindi la farina e la fecola setacciati, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola da cucina in modo da evitare che il composto si smonti.

Versatelo negli stampi di silicone a forma di mezza sfera, riempiendoli per 2/3, e cuocete a 180°C per 15 minuti.

Nel frattempo dedicatevi alla crema al burro. Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria e montatelo con le fruste elettriche insieme al burro in modo da ottenere un composto spumoso. Unite anche la pasta di nocciole, mescolando fino a che non si sarà assorbita.

Una volta che il pan di spagna sarà pronto e raffreddato potete procedere all’assemblaggio del dolce. Dividetelo a metà a mo’ di panino e, con l’aiuto di un pennello da cucina, imbevetene la base con il curaçao.

Farcitelo con la crema al burro appena preparata, richiudete e, aiutandovi con una spatola, ricopritelo anche esternamente con la stessa crema.

Stendete il marzapane fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm quindi con un coppapasta di diametro maggiore di 3 cm rispetto a quello delle tortine, ricavate dei cerchi.

Coprite con il marzapane le vostre cupolette, facendolo aderire per bene e rimuovete l’eccesso alla base.

Decorate la sommità con gli uccellini e il cedro candito e distribuite sulla superficie esterna del dolce dello zucchero semolato.