Polenta e Osei, il Dolce Tipico di Bergamo

Procedimento

1. Per preparare Polenta e Osei Dolce cominciate dal pan di spagna. Rompete le uova in una ciotola, unite lo zucchero e sbattetele con le fruste elettriche fino a che il composto non sarà triplicato di volume. Potete svolgere questa operazione anche in una planetaria munita di frusta a filo.
2. Unite quindi la farina e la fecola setacciati, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola da cucina in modo da evitare che il composto si smonti.
3. Versatelo negli stampi di silicone a forma di mezza sfera, riempiendoli per 2/3, e cuocete a 180°C per 15 minuti.
4. Nel frattempo dedicatevi alla crema al burro. Sciogliete il cioccolato bianco a bagno maria e montatelo con le fruste elettriche insieme al burro in modo da ottenere un composto spumoso. Unite anche la pasta di nocciole, mescolando fino a che non si sarà assorbita.
5. Una volta che il pan di spagna sarà pronto e raffreddato potete procedere all’assemblaggio del dolce. Dividetelo a metà a mo’ di panino e, con l’aiuto di un pennello da cucina, imbevetene la base con il curaçao.
6. Farcitelo con la crema al burro appena preparata, richiudete e, aiutandovi con una spatola, ricopritelo anche esternamente con la stessa crema.
7. Stendete il marzapane fino a raggiungere uno spessore di 2-3 mm quindi con un coppapasta di diametro maggiore di 3 cm rispetto a quello delle tortine, ricavate dei cerchi.
8. Coprite con il marzapane le vostre cupolette, facendolo aderire per bene e rimuovete l’eccesso alla base.
9. Decorate la sommità con gli uccellini e il cedro candito e distribuite sulla superficie esterna del dolce dello zucchero semolato. Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!