Pasta con Crema di Melanzane e Pomodorini

Procedimento

1. Per preparare la Pasta con Crema di Melanzane e Pomodorini prendete le melanzane, lavatele bene e asciugatele. Prendetene due e fatele cuocere in forno a 220°C per circa una ventina di minuti, o comunque fino a quando non inizieranno ad ammorbidirsi bene. Nel frattempo prendete le altre due melanzane e tagliatele a cubetti, poi fatele friggere in abbondante olio di oliva caldo. Quando sono pronte rimuovetele dalla pentola con una schiumarola e appoggiatele su un vassoio ricoperto di carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
2. Quando le melanzane in forno sono morbide sfornatele ed eliminateci la buccia, poi mettete la polpa in un mixer. Insieme alla polpa aggiungete nel mixer anche 1 spicchio d'aglio, un goccio di olio d'oliva, la robiola, il parmigiano, il sale e il pepe e azionate la macchina fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata, ricordandovi di scolarla quando è ancora al dente. In una padella antiaderente invece mettete a cuocere l'altro spicchio d'aglio con un filo di olio d'oliva. Quando l'aglio sarà leggermente dorato, aggiungete in padella anche i pomodori precedentemente lavati e tagliati a metà. Cuocete per un paio di minuti, poi salate e pepate a piacere. Aggiungete ora la crema di melanzane e mescolate bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.
4. Quando la pasta è pronta, scolatela e aggiungetela nella padella con il sugo, facendola saltare per amalgamarla bene agli altri ingredienti. A questo punto aggiungete anche i cubetti di melanzane e il parmigiano e fate saltare per qualche altro minuto. Trasferite ora il tutto nei vostri piatti da portata, decorate con delle foglioline di basilico e servite la Pasta con Crema di Melanzane e Pomodorini! Ricordate infine di scaricare la nostra App con contenuti esclusivi e meno pubblicità!