I Rigatoni con Melanzane e Pomodorini sono un gustosissimo primo piatto vegetariano che vi conquisterà fin dal primo assaggio: la particolarità di questa Pasta con le Melanzane è che le Melanzane vengono fritte prima di essere aggiunte al sugo!
Facile e veloce da preparare, per realizzare questa Pasta con Melanzane Fritte, Cipolle e Pomodorini vi serviranno solamente la Pasta che preferite, Melanzane, Pomodorini, Cipolle, Peperoncino, Origano e Aglio. Un piatto davvero super saporito che si può preparare per un pranzo in famiglia come per una cena tra amici!
Se siete alla ricerca di altre Ricette di Pasta con le Melanzane vi consigliamo di non perdervi anche la Pasta con Crema di Melanzane e Pomodorini, la Pasta alla Norma e i Fusilli con Crema di Peperoni, Melanzane e Capperi! E ora vi lasciamo alla ricetta dei Rigatoni con Melanzane e Pomodorini!
Ingredienti per 4 persone
Procedimento
Per preparare i Rigatoni con Melanzane e Pomodorini iniziate lavando, mondando e tagliando a cubetti le melanzane. Fate scaldare dell’abbondante olio di semi e, quando è ben caldo, friggete i cubetti di melanzana.
Quando la melanzana è ben dorata, rimuovete i cubetti dalla pentola con una schiumarola e trasferiteli su un vassoio foderato di carta assorbente da cucina per eliminare l’olio in eccesso.
Sbucciate la cipolla, tagliatela a metà e riducetela in fette non troppo sottili. Tagliate l’aglio a pezzetti e tritate il peperoncino. Fate stufare la cipolla, l’aglio e il peperoncino in un’ampia padella antiaderente con un filo di olio extravergine d’oliva.
Nel frattempo tagliate i pomodorini a metà. Quando la cipolla è appassita aggiungeteli in padella e proseguite la cottura. A circa metà cottura schiacciate alcuni pomodorini con la forchetta, regolate di sale e continuate a cuocere.
Aggiungete in padella le melanzane fritte e nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua leggermente salata la pasta, avendo cura di scolarla quando è ancora al dente.
Aggiungete la pasta, mescolate per amalgamarla con il sugo e terminate la cottura di tutti gli ingredienti. Spegnete il fuoco, spolverizzate con l’origano e servite i Rigatoni con Melanzane e Pomodorini ben caldi!
